焯水是什么意思?对煮菜还不够娴熟的人对焯水应该很陌生 ， 那焯水到底有哪些好处呢?
焯水的方法
(1)冷水投料
冷水投料是把原料放进冷水锅中 ， 加热煮至半熟、刚熟或熟透 ， 然后捞出 。 要使原料去掉血污、去异味 ， 可用此法 。
(2)沸水投料
沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里 。 根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短 。 一般青绿叶菜的飞水都用沸水投料方法 。 这样既可减少蔬菜营养成分的流失 ， 又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽 。 潮州菜“寸金白菜”、“绣球白菜”中的白菜 ， “厚菇芥菜”中的芥菜 ， 都是沸水投料煮熟后再过冷水 。
焯水的作用
焯水的应用范围较广 ， 大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。 焯水的作用有以下几个方面 。
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳 ， 质地更脆嫩 ， 减轻涩、苦、辣味 ， 还可以杀菌消毒 。 如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿 。 苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味 。 扁豆中含有的血球凝集素 ， 通过焯水可以解除 。
【焯水 焯水是什么意思】
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