4.将蒸熟的糯米舀入大容器中 ， 把醪糟曲（用量参照其说明 ， 一般1公斤糯米用2克 ， 冬季稍多放一些）碾成细粉 ， 顺着一个方向用手均匀地加入 。
5.然后 ， 再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平 ， 于中心处挖1个园洞（深宽各约3厘米） 。 盖上碗盖 ， 外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵 。
6.发酵时间夏季一般24小时 ， 冬季48小时 ， 春秋季36小时 ， 当醪糟在容器中浮起 ， 可以转动 ， 醪糟中心园洞内完全装满汁水即成 。
注意:关键在于保持发酵温度 ， 一般应在30℃～32℃之间 。
甜酒的制作方法步骤 说起甜酒就想到过年 ， 小时候每年过年的时候 ， 妈妈都会做很多的甜酒 ， 甜酒多说都是我们南方做的多一点 ， 我在北方都很少见在家里做甜酒的 ， 甜酒一般都用糯米 ， 先泡一下 ， 在放在蒸锅里蒸一下 ， 在拌上酒 ， 要糯米放在坛子里发酵而成 ， 下面我们就来看看是怎么做的吧！
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第一步：就是泡米 ， 将糯米洗干净 ， 然后放在清水中泡12小时左右 ， 一定要用冷水泡 ， 不能用热水 ， 要是冬天的话就泡16个小时 ， 用水能捏碎就可以了
第二步 ， 就是蒸米 ， 把我们泡好的糯米沥干水分 ， 在放到蒸锅里蒸一下 ， 大概蒸40-60分钟就可以了 。 可以在蒸锅的篦子上放一层纱布 ， 这样防止大米掉下去 ，
第三步：就是要把蒸好的糯米 ， 放凉 ， 要让它自然变凉 ， 可以摊开 ， 这样凉的块一点！
第四步：拌酒曲子 ， 把酒曲子均匀的洒在蒸熟的糯米上 ， 然后均匀的拌散 ， 一定要拌均匀 ， 这样做出来才能好吃！
第五步：发酵将容器盖盖严 ， 放在适宜的温度下（30℃左右） ， 如果房间温度不够 ， 可以用厚毛巾等将容器包上保温）
第六步：中间可以检查 ， 看有无发热 ， 发热就是好现象 。 1天后就可以尝尝 。 完成发酵的糯米是酥的 ， 有汁液 ， 气味芳香 ， 味道甜美 ， 酒味不冲鼻 ， （时间可以根据个人口味 ， 时间长 ， 酒味酸味就浓 ， 但太冲也不好） ， 大约发酵24-48小时 ， 将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了） ， 加满凉开水 ， 再盖上盖后 ， 放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）
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