牛肉怎么切才嫩图解 牛肉要逆着肉的纹理切 。 也就是说， 刀和肉的纹理呈90度的垂直 。 切出来的肉片， 纹路呈“井”字状 。
牛肉质老（即纤维组织）， 筋多（即结缔组织多） 。 必须横着纤维纹路切， 即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切）， 才能把筋切断， 以便于烹制适口菜肴 。 如果顺着纹路切， 筋腱会保留下来， 烧熟后肉质柴艮， 咀嚼不烂 。
如果觉得新鲜的牛肉不容易切， 可以先把牛肉放入冰箱冷冻室内冻一小时， 再拿出来就会非常容易切了 。
拓展资料牛肉营养成分：
牛肉含有丰富的蛋白质， 氨基酸 。 其组成比猪肉更接近人体需要， 能提高机体抗病能力， 对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。
中医食疗认为：寒冬食牛肉， 有暖胃作用， 为寒冬补益佳品 。 中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。 适用于中气下陷、气短体虚， 筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
牛肉怎么切才嫩？ 切牛肉是有方法的， 我们以切牛肉片为例做一个详细说明：
牛肉切片时， 需横着纹理切， 切丝时需竖着纹理切 。
理由如下：
1、牛肉切片横切更嫩 。 因为牛肉本身肉质比较紧实， 肉纤维比较粗， 如果切片是顺着切， 牛肉的纤维不会被切断， 在炒制时会因为遇热更易于缩紧， 导致口感紧实发老， 吃着嚼渣， 而横着纹理切可以直接切断牛肉的纤维， 牛肉炒制时不易缩紧， 肉质可以更软嫩可口；
2、牛肉切丝顺切不断裂 。 虽然牛肉肉质比较紧实， 但牛肉切丝后肉质是比较细的， 如果此时也横着切牛肉， 由于牛肉纤维会被同样切断， 那么牛肉丝就失去了纤维的拉力， 肉丝反而容易断开， 导致炒成碎末， 因此牛肉切丝应该顺着切， 避免断裂 。
不是说“横切牛羊竖切猪”吗？如何理解？
1、“横切牛羊竖切猪”本身没错
“横切牛羊竖切猪”这句话其实是没问题的， 因为古时候大家做牛羊肉都是习惯切大片炒的， 所以以切片为主的牛羊肉自然必须切断纤维烹饪， 避免肉质遇热拉伸缩紧导致口感差， 而那会儿猪肉一样是切片为主， 由于猪肉本身不如牛羊肉紧实， 所以就不能切断 纤维了， 为了避免猪肉炒散一般都是竖切保留纤维， 这样猪肉炒出来就片片完整， 即使口感老一些也比较喜欢；
2、如今切肉“横切牛羊竖切猪”已不适用
而到了如今年代， 这句话其实并不那么适用了， 为什么？因为如今炒牛羊肉也有切丝为主的， 而切丝牛羊肉肯定不能切断纤维， 不然肉丝很容易散开成末， 无卖相也无口感， 而此时就应该和切猪肉一样先竖着将牛羊肉切大片， 然后继续顺着纹理切丝， 牛肉就可以很好的保证根根相连不断 。
牛肉应该怎么切？ 牛肉里面含有的蛋白质含量是非常丰富的， 在我们的生活中有很多人都比较喜欢吃牛肉， 不仅因为牛肉的营养价值高， 还因为牛肉吃起来口感非常的美特， 别是我们再去西餐厅吃牛排的时候， 我们会发现煎出来的牛排， 吃起来肉特别的嫩， 这是在切牛肉的过程中也是有很多讲究的， 那么牛肉该怎么切块好吃呢?
步骤讲解：
1、刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切 。
2、逆着牛肉纹路切出来的， 用这种切法才是正确的 。
3、这种切牛肉的方法不仅适用于炒牛肉， 烹制作其他牛肉菜肴时也可以使用 。
牛肉炖萝卜：
原料：牛肉600克、白萝卜1根、大葱、姜、山楂、香菜适量(不吃香菜的小伙伴可以不放)， 料酒、花椒、炖肉料包、盐按照自己的口味去准备;
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