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吃鹅肝有什么讲究 鹅肝有哪些吃法 卤水鹅肝的做法 鹅肝这么做更美味

健康知识鹅肝

鹅肝的营养价值高 ， 而且鹅肝的吃法很多 ， 今天小编要解释的是卤水鹅肝 ， 那么卤水鹅肝怎么做好吃呢？接下来就来看看吧 。
潮州卤水鹅肝
原料：潮州鹅肝l副 。
调料：潮州卤水1500克 ， 玫瑰露酒10克 ， 麻油5克 ， 汾蹄汁75克 。
潮州卤水鹅肝做法
(1)将鹅肝用温水浸泡 ， 去净血 ， 再用清水冲洗干净 ， 放入微滚的水内 。
(2)锅内放入清水烧沸 ， 放入鹅肝 ， 熄火浸5分钟 ， 捞出冲凉 。
(3)将潮州卤水煮沸 ， 撇去浮面的污物 ， 取出香料包 ， 加入玫瑰露酒 ， 转慢火 ， 放入鹅肝微滚(虾眼水)1分钟 ， 熄火浸20分钟 ， 取出待冷却后切片 ， 上碟淋上卤水汁、麻油淋面便成 。 用汾蹄汁伴食 。
【吃鹅肝有什么讲究 鹅肝有哪些吃法 卤水鹅肝的做法 鹅肝这么做更美味】豉油卤鹅肝
原料准备:鹅肝1000克 ， 豆豉50克 ， 猪油40克 ， 香葱30克 ， 姜块15克 ， 味精5克 ， 蚝油25克 ， 白糖15克 ， 红卤水3000克 ，
工艺流程:鹅肝治净→猪油烧热→炒香百豉→加入姜葱→炒后加卤→烧开去渣→放入鹅肝→小火卤熟→捞起入盘→补味即可
操作步骤:
1．将鹅肝上的筋膜及杂质片尽；香葱洗净切节 ， 姜洗净拍破待用 。
2．将锅放火上 ， 加入油烧五成热时 ， 将豆豉炒香：加入姜葱略炒 ， 加入红卤水烧开 ， 打去渣 ， 加入鹅肝 ， 小火卤制 ， 成熟捞起 ， 冷却切片 ， 入盘 ， 浇入蚝油、味精、白糖调匀的汁即可 。
成菜特点:色泽美观 ， 质地鲜香 ， 营养丰富 。
麻辣鹅肝
原料：鹅肝500克 ， 干辣椒10克 ， 花椒5克 ， 盐15克 ， 黄酒20克 ， 葱15克 ， 姜15克 ， 红辣椒100克 ， 香油3克 ， 味精2克 ， 油适量 。
麻辣鹅肝的做法
1、鹅肝洗净 ， 剔除筋膜和胆汁污染部分 ， 入沸水锅焯 ， 除去血污和异味 。
2、红辣椒洗净切片 。 炒锅加少量清水、香油、少许盐和味精 ， 烧沸后将辣椒放入烫熟 ， 捞出备用 。

3、炒锅上火 ， 放适量油 ， 起烟后下花椒、干辣椒 ， 炸出香味后捞去不用 ， 再加入适量清水及盐、黄酒、姜片、葱结 ， 再下鹅肝烧煮 ， 烧沸后撇去浮沫 ， 用中小火煮至鹅肝熟透 ， 放味精 ， 淋香油 ， 连汤一起倒入盘内 。
特点：此菜质地干香 ， 麻辣突出 ， 尝口浓重 ， 回味悠长 ， 为佐酒之佳肴 。
鹅肝酱焗白玉菇
材料：白玉菇 ， 鹅肝酱 ， 红椒
做法
1：白玉菇清洗干净 。 控干水的白玉菇 ， 撒上一层生粉 。 用油炸表面酥脆 。 红椒切碎 。
2：鹅肝酱用少许油炒散 。 放入炸好的白玉菇炒均匀 ， 撒上红椒碎点缀 。
鹅肝的营养价值
1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品 ， 具有维持正常生长和生殖机能的作用 。
2.能保护眼睛 ， 维持正常视力 ， 防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色 ， 对皮肤的健美具有重要的意义 。
3.经常食用动物肝还能补充维生素B2 ， 这对补充机体重要的辅酶 ， 完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用 。
4.肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒 ， 能增强人体的免疫反应 ， 抗氧化 ， 防衰老 ， 并能抑制肿瘤细胞的产生 。
5.动物肝脏含铁丰富 ， 铁质是产生红血球必需的元素 ， 一旦缺乏便会感觉疲倦 ， 面色青白 。 适量进食动物肝脏可使皮肤红润 。 动物肝脏中富含维生素B2 ， 维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分 ， 在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用 。 所有 ， 常食动物肝脏有益于皮肤健康生长 。

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