食用鹅肝的工具和礼仪：
用鹅肝只需刀叉即可 ， 礼仪上也无特殊要求 。 但是 ， 食用鹅肝最好是抹在面包上 ， 就着面包一起入口 。 空口吃鹅肝不是不可以 ， 但绝不是正统法餐的就餐方式 。 因为鹅肝是比较高贵、比较正式的法式菜肴 ， 所以最好配全麦黑面包吃 ， 面包里还要嵌有核桃仁 。 食用鹅肝前 ， 先翻烤面包 ， 趁热在面包上抹上一小块鹅肝 ， 连同面包和鹅肝一起放入口中就可以品尝到极致的美味！
选择适当的酒配餐鹅肝:吃鹅肝 ， 要配甜甜的白葡萄酒 ， 微甜的味道 ， 有一点像甜露酒 ， 绝对不能选择红葡萄酒 ， 也不能用带着微酸味道的干白 ， 因为这两种酒的味道与鹅肝不配 。
鹅肝的选择和营养价值：
选择鹅肝 ， 也要遵循一个道理---要健康、自然的鹅肝 。 有些鹅肝的经脉太粗太多 ， 所以一定要剔出去 ， 如果没有剔干净菜肴的味道就不好 。 造成经脉太多的原因 ， 是饲养者给鹅吃了玉米粉 ， 而不是玉米粒 。 传统做法是让鹅吃玉米粒 ， 但是玉米粒价格较贵 ， 所以有些不负责任的饲养者就给鹅喂玉米粉 。 吃玉米粉后 ， 鹅肝的经脉会变粗 。 鹅肝吃多了 ， 对人的健康非常不好 。 建议同时喝一些清鸡汤 ， 可以清洗肠胃 。 鹅肝很油 ， 适量少吃 。 也有人认
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