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美食知识|猪蹄怎么炖，如何把猪蹄炖烂( 四 )

小知识


猪蹄炖汤一般都比较油腻， 很多人吃上一两块就会吃不下， 对于猪蹄炖汤油腻的问题， 我们可以在炖汤前用炒制的方法， 逼出猪蹄中的一部分油脂， 以减少猪蹄的油腻感 。 在炖汤时我们往汤里加入一点点醋， 不仅能促使猪蹄析出钙质， 也能达到一个解腻的作用 。
海带和猪蹄是一对好搭挡 。 猪蹄含有大量的脂肪容易使人长胖， 而海带含有丰富的膳食纤维， 可以促进肠胃蠕动， 并且海带热量低， 有利于减肥；猪蹄含有较高的胆固醇， 而海带含有钾盐和钙， 可以降低人体对胆固醇的吸收 。 海带除了能预防缺碘性的大脖子病， 还能降压降脂降糖， 还能消除乳腺增生， 还能防癌 。 海带炖猪蹄， 真是好处多多的， 我常炖也爱喝 。
【海带炖猪蹄】
材料：猪蹄
辅料：海带
佐料：盐、老姜、大葱、料酒、白醋
制作方法
1、猪蹄用喷枪全部烧出糊锅巴， 然后刮洗干净， 砍成小块 。
2、把猪蹄块放入清水， 再加入料酒、老姜片、大葱节浸泡一个小时左右， 期间最好换一次水 。
3、海带事先用温水泡发， 清洗干净切成块 。 锅里烧水， 水开后放入海带块焯水两分钟， 然后捞出冲干净沥水备用 。
4、锅洗干净加入清水， 加入料酒、老姜片、大葱节， 放入浸泡过的猪蹄块， 大火烧开， 撇去浮沫， 再煮两分钟捞出用清水冲洗干净 。
5、高压锅里加入足够的清水烧开 。
6、锅里加入少量菜籽油， 油熟晃动炒锅， 让油浸润锅内壁， 放入姜片葱节， 倒入猪蹄块， 翻炒， 再倒入适量料酒， 继续翻炒， 炒至猪蹄收紧， 把猪蹄铲进高压锅的开水里， 锅底的油和葱姜不要 。
7、待高压锅里的水开， 撇干净表面的浮沫和浮油， 然后放入焯过水的海带， 加入适量的盐， 加入一点点白醋， 搅匀， 盖上盖子， 压二十多分钟 。
8、猪蹄压好后， 看看咸味合不合适， 合适后盛出即可 。
9、吃的时候还可以配一个蘸水， 猪蹄吃着更加的爽口开胃 。
海带炖猪蹄的制作小贴士
1、猪蹄一般选前蹄， 前蹄肉多， 吃着更软糯， 但如果只是为了喝汤， 后蹄也不错 。
2、烧猪蹄砍猪蹄一般摊主会完成， 要让摊主把猪蹄烧的狠一些， 这样炖出的猪蹄更易软烂口感会更软糯， 并且猪蹄烧过后还能有去腥的作用 。 但摊主一般刮洗的不干净， 回家最好一块一块从新刮洗一遍， 如果没刮洗干净会影响汤的品质和口味， 有可能会有糊体 。
3、猪蹄除了要浸泡去除腥味， 还要焯水， 然后再炒一下， 这样处理过的猪蹄一点没腥味， 并且炖出的汤很白 。
4、海带最好选择厚一点的， 海带清洗后要焯水， 焯水后还要冲洗干净， 否则炖出的汤感觉粘糊糊的， 喝起来不仅口感不好， 味道也怪怪的 。
5、炒猪蹄时油不需要太多， 转到高压锅时锅底的油不能一起倒过去， 并且汤里的浮沫浮油要撇除干净， 这样炖出的汤才个会油腻 。
6、汤里除了放盐让猪蹄更入味， 还要加入一点点白醋， 白醋不仅能让食材析出钙质， 还能解腻， 并且还能软化海带和猪皮， 使其更易软烂 。 但是白醋不能多放， 否则汤有酸味就不好喝了 。
7、想喝香味浓郁的汤， 可以用高压锅压10分钟， 然后放气开盖， 敞锅小火炖上半小时左右， 这样虽然比单用高压锅费时间， 但猪蹄软烂汤味浓郁 。

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