我相信很多人都喜欢吃酸菜鱼吧！它是以草鱼为主料的 ， 酸菜等食材煮至而成的 ， 口味酸爽麻辣 ， 汤鲜奶白 ， 鱼肉滑嫩 ， 非常受人们喜爱 。 楼下刚新开了一个川菜馆 ， 他家的招牌菜就是酸菜鱼 ， 非常好吃 ， 汤白肉嫩 ， 无腥味 。 我每次去他家吃饭都会点份酸菜鱼 ， 正是因为他家的酸菜鱼好吃 ， 所以吸引了不少食客 ， 很多食客都是奔着他家酸菜鱼来的 ， 生意也是相当的火爆 ， 最巧的是他家的厨师是我的朋友 ， 今年58岁了 ， 最拿手的菜就是酸菜鱼 。
酸菜鱼的做法并不复杂 ， 自己自家就可以做 ， 但是有朋友就说自己在家做的酸菜鱼有很重的腥味 ， 鱼汤不白 ， 肉也不嫩 ， 其实这都不是问题 ， 今天就请58岁大厨为你破解 ， 大厨说做酸菜鱼时 ， 多加1步 ， 汤鲜奶白 ， 鱼片嫩滑无腥味 ， 9成人不知道 。 下面我把做法带给大家 ， 想自己在家做酸菜鱼的朋友可以学一下 ， 看看是哪1步 ， 过程如下 。 【食材】：草鱼 ， 食盐 ， 胡椒粉 ， 啤酒 ， 姜 ， 蒜 ， 白糖 ， 鸡精 ， 白醋 ， 酸菜 ， 小米辣椒 ， 鸡蛋 。
【做法】
1、首先把鱼清洗干净 ， 从鱼尾处 ， 把鱼肉片下来 ， 然后从后脑勺这个部分切掉 ， 然后把鱼头给劈一下 ， 然后把鱼骨给剁成块 ， 放入大碗中 。
2、接下来片鱼片 ， 先把鱼骨头给剃下来 ， 然后把鱼骨剁成块 ， 下面我们开始片鱼片 ， 鱼片尽量片的薄一点 ， 这样吃起来口感才会比较好 ， 把鱼片放入大碗中 ， 鱼片碗中加入一点食盐 ， 再加入啤酒 ， 啤酒稍微多一点 ， 再下手抓拌均匀 ， 把鱼片抓至发年粘稠 ， 鱼片能够从手中滑出来 ， 就可以了 ， 然后倒入清水 ， 我们把鱼片清洗一下 ， 把表面的粘液洗掉 ， 这样做出来的鱼才会浓白 ， 把鱼片捞出来挤干水分 ， 一定要把水分挤干 ， 放入碗中备用 。
3、把鱼片放入大碗里面 ， 加入一点食盐 ， 胡椒粉 ， 再倒入一点啤酒 ， 下手抓一下 ， 让鱼肉吸收进水分 ， 然后再打入半个鸡蛋清 ， 下手抓一下 ， 抓均匀 ， 再加入少量的玉米淀粉 ， 用手抓均匀 ， 再加入一点油 ， 下手抓一下 ， 然后用同样的方法把鱼骨也清洗一下 。 这1步很重要 ， 很多人都错在这 ， 做酸菜鱼时 ， 多加这1步 ， 汤鲜奶白 ， 鱼片嫩滑无腥味 ， 9成人不知道 。 4、把酸菜倒入大碗里 ， 然后倒入清水 ， 把酸菜给洗一遍 ， 然后把酸菜捞出来挤干水分 ， 然后放入盘中备用 。 把大蒜切成蒜末 ， 把生姜切成小片 ， 小米辣椒切成圈圈 ， 准备几个泡椒切成小段 ， 备用 。
5、把锅烧热加入油 ， 把油烧热 ， 然后下入鱼骨 ， 把鱼骨头煎一下 ， 这样熬出来的汤才会比较白 ， 晃动锅子 ， 防止鱼骨粘锅 ， 把一面煎至金黄 ， 然后我们翻面 ， 把另外一面也煎一下 ， 把煎好的鱼骨先盛出来备用 ， 把锅烧热再加入少许的油 ， 下入姜 ， 蒜末 ， 小米辣泡椒 ， 炒香 ， 然后倒入酸菜 ， 煸炒一下 ， 把酸菜的香味炒出来 ， 再倒入煎好的鱼骨 ， 从锅边烹入一点啤酒 ， 然后我们倒入开水 ， 大火烧开之后我们开始调味加入盐 ， 白糖提鲜 ， 少许胡椒粉 ， 再来一点鸡精 ， 加入一点白醋 ， 开大火烧一下 ， 把鱼汤煮至浓白 。
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