6、鱼汤煮至浓白之后我们把酸菜和鱼骨捞出来 ， 放入盘中垫底 ， 把汤烧至沸腾 ， 然后我们转中小火 ， 下入腌制好的鱼片 ， 分散开来放 ， 锅内的鱼片定型之后 ， 我们用勺子推动一下 ， 让鱼片受热均匀 ， 把鱼片滑40秒就可以了 ， 把鱼片捞出来也放入盘中 ， 最后倒入鱼汤 ， 最底下的就不要倒了 ， 因为有小骨头 ， 把蒜末和花椒放上来 ， 再来几个小米辣椒 ， 把锅烧热加入油 ， 把油烧至8成热 ， 把油浇到蒜末上 ， 激发出蒜末的香味 ， 就做好了 。 酸菜鱼腥 ， 原来错在这 ， 58岁大厨为你破解 ， 保证汤白肉嫩 ， 无腥味 。 以后我们自己做酸菜鱼时 ， 要把鱼片和鱼骨放点食盐 ， 胡椒粉 ， 啤酒 ， 蛋清抓一下 ， 让鱼片和鱼骨充分入味 ， 这一步很重要 ， 很多人不加 ， 直接就放在锅中煮了 ， 那是错误的做法 。 一定要多加这1步 ， 这样做出来的酸菜鱼才会汤白肉嫩无腥味 。
【做酸菜鱼时，多加这1步，汤鲜奶白，鱼片嫩滑无腥味，9成人不知】
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