外面饭店一般没什么青椒炒肉、芹菜炒肉、土豆炒肉……但惟独常见这个尖椒或小米椒炒肉 ， 并叫做“农家小炒肉” ， 点单率很高 ， 很受欢迎 。
打动人心的 ， 往往是最简单的、最自然的 。 就像电影 ， 很多打动你的 ， 往往只是里面人物的一个眼神 ， 或一滴眼泪 ， 或一道风景 。 在家做的这个菜 ， 最简单、最好吃、最迷人！
要做好吃的农家小炒肉 ， 选材特别重要 。 一般来说 ， 优质的五花肉肥瘦层层相间 ， 比例接近 。 吃起来不油不腻 ， 口感软中带韧 。 我们选择是应该注意观察五花肉 ， 尽量选择颜色鲜红 ， 色泽明亮的 。 新鲜的五花肉是鲜红色的 ， 颜色过暗代表不新鲜 ， 不过也要注意 ， 如果颜色过红 ， 则有可能是经过人工处理的 。 此外 ， 如果腥臭味很重 ， 说明这块五花肉已经放置很久了 ， 可能已经腐败 ， 千万不能买 。
选好了食材 ， 我们就要学学怎么处理掉五花肉多余的油腥 。 许多人不喜欢吃五花肉是因为觉得它过于油腻 ， 吃了之后容易导致“三高” ， 其实我们能通过一些小技巧来帮它“脱油” 。 首先 ， 可以用过油炸或爆炒的方式将五花肉多余的油脂逼出来 ， 不仅如此 ， 食用油炸或爆炒的方法还能固定五花肉的外形 ， 锁住肉汁 ， 同时增加了肉的香味 ， 爆炒过后可以通过厨房纸将多余的油脂吸走 。
【小炒肉怎么做才好吃？最能见湘菜水平的家常菜！】许多人都嫌弃五花肉的脂肪 ， 其实 ， 适当地摄入脂肪对于我们的身体是有益的 ， 因为脂肪能为我们身体提供充足的能量 。 另外 ， 五花肉与其他的肉类一样含有丰富的蛋白质 。 一般来说 ， 肉类的蛋白质含量在10~20%之间 。 而且肉类中的蛋白质属于优质蛋白质 ， 不仅含有多种人体必需的氨基酸 ， 而且比例恰当 ， 其中的蛋白质又接近于人体蛋白质 ， 所以更容易被人体所吸收 。
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