泥鳅煮多久杀死寄生虫 泥鳅怎么做好吃蒜豉烧泥鳅 原料：活泥鳅500克、蒜泥20克、豆豉泥10克、陈皮末5克、葱末15克、姜末15克、豆瓣酱15克、酱油适量、醋适量、精盐适量、白糖适量、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、料酒20克、水淀粉10克、熟猪油50克、高汤适量 。 做法： 1将泥鳅放在专用器皿内 ， 放盐、醋（盖上盖 ， 以免跳出来） ， 洗净 ， 然后倒入沸水烫死 ， 洗干净 ， 控去水分 。 2专用器皿内放入泥鳅 ， 加盖 ， 用中段加热3分钟 ， 中途取出翻拌一次 ， 干煎至无粘液 ， 盛出 。 3专用器皿内下油 ， 放入泥鳅 ， 加盖 ， 用高中段加热2分钟 ， 将泥鳅煎至两黄色后取出 ， 下蒜泥、豆豉泥、陈皮末、姜末、葱末、烹料酒 ， 下汤、豆瓣酱、味精、白糖、胡椒粉、酱油 ， 拌匀 ， 加盖 ， 用高段加热6分钟 ， 取出 ， 将水淀粉淋入 ， 加香油 ， 加盖 ， 用中段加热2分钟即可 。 花生烧泥鳅 [原料]泥鳅250克 ， 精猪肉50克 ， 花生仁100克 ， 生姜5克 ， 精盐10克 ， 胡椒粉0.5克 ， 味精75克 ， 熟油25克 ， 清水2千克 。 [制法]1、将活泥鳅放入竹箩里 ， 浸入开水中 ， 死后用冷水洗去黏液 ， 并剖去肠、内脏及鳃 ， 洗净待用 。 2、将猪肉洗净切成2块备用；将70度的热水浸花生仁约5分钟后就可去衣；将熟油25克 ， 放入锅里猛火烧热 ， 把洗净的泥鳅放入略煎 ， 随后加清水 。 3、把生姜、花生仁、瘦肉都放入 ， 用旺火烧沸10分钟后用慢火烧烂 ， 汤约存1.2千克 ， 再把所有的调料放入 ， 上锅便成 。 [特点]肉质鲜美可口 。 先把小泥鳅放在水缸里或坛子里 ， 倒清水并少量的食盐 ， 喂养一夜 ， 等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂物 ， 再用清水冲洗 。 泥鳅烧豆腐 原料： 泥鳅、南豆腐、姜、葱调料：盐、鸡精、料酒、香油、高汤、胡椒粉 做法： 1、泥鳅宰杀、洗净 ， 上笼蒸3分钟左右 ， 取出备用 。 2、砂锅内放适量高汤 ， 下入豆腐块、泥鳅、姜片、葱段 ， 调味后小火炖煮 ， 最后淋少许香油即成 。 专家点评： 这道菜虽然是我国的传统滋补美食 ， 却很少有人把它和补钙联系在一起 。 豆腐制作时需加入硫酸钙(石膏)或氯化钙(卤水)作为凝固剂 ， 本身就是富钙食品；貌不惊人的泥鳅则是鱼类中含钙最多的一种 ， 而且B族维生素和铁、锌等微量元素含量也高于普通鱼类 。 水煮泥鳅片 原料： 泥鳅片、青笋尖、盐、味精、料酒、郫县豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、标茸、水豆粉、鲜汤、刀口辣椒、色拉油适量 。 做法： 1、将泥鳅片洗净 ， 掠干水分 ， 用盐、料酒、水豆粉码味 ， 下油锅滑散捞起 。 2、锅置旺火上 ， 放油烧至五成热 ， 下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味 ， 再下干辣椒粉 ， 料酒 ， 掺入鲜汤 3、烧沸后 ， 打去渣 ， 放盐、味精调好味 ， 4、将青笋尖、蒜苗入锅中煮至断生后 ， 捞起入碗内垫底、再下泥鳅片 ， 用中火煮入味后 ， 起锅舀于菜面上 ， 撒上刀口辣椒、蒜茸； 5、另起一锅将油烧至八成热时 ， 淋于辣椒和蒜茸上 ， 最后撒入花椒粉即成 。 翰章酱黄泥鳅 原料： 黄泥鳅（取自翰章乡）、葱、姜、味素、干黄酱、精盐 做法：先将大酱煸香出味 ， 下入泥鳅慢火烧 ， 汁收干即好 。 特点：酱香浓郁、味美可口 泥鳅粉 原料：活泥鳅2000克 。 做法：先把活泥鳅放清水中养1天 ， 使其排净肠内废物 ， 次日再把它放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶 。 用法：每日3次 ， 每次10克 ， 温开水送服 。 15日为一疗程 ， 连续食用最多不超过4个疗程 。 作用：温中益气 ， 解毒 。 适用于肝炎、癌症 。 评注：泥鳅能补中气、祛湿邪 ， 不仅是美味的上佳食品 ， 还是药用价值颇高的食疗药物 ， 其滑粘液有较强的解毒消肿功效 。 近年来临床研究证实 ， 泥鳅对甲型肝炎病人康复期疗效较好 ， 并有防治癌瘤的作用 。 泥鳅钻豆腐的故事 泥鳅钻豆腐是民间的传统风味菜 ， 具有浓郁的乡土气息 ， 在许多地方都有制作 ， 但以河南周口地区民间制作尤为出名 。 传说过去祖居周口圈神庙街 ， 有一位名叫邢文明的渔民 ， 旧时常以捕捞鱼虾为生 ， 他在捕鱼的时候 ， 却常常捕到一些泥鳅 ， 往往较大的泥鳅卖掉后 ， 剩下的小的无人问津 ， 每次只好带回家里自已烹食 。 有一次 ， 他为调剂口味翻翻花样 ， 索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥 ， 并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料 ， 因泥鳅小不易拾掇 ， 便捞放锅内盖上锅 ， 用姜蒜同豆腐一起煮 。 待煮后揭盖看时 ， 发现小泥鳅都钻进豆腐中去了 ， 只是鱼尾留于外 ， 十分别致有趣 。 此法很快便在当地民间传开 ， 即名之为“泥鳅钻豆腐” 。 泥鳅和豆腐均营养价值很高 ， 据营养学家分析 ， 泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分 ， 均超过一般鱼类的含量 ， 且其肉质细嫩鲜美 ， 味甘性平 ， 具有暖中益气 ， 解毒收痔之功 ， 被誉为“水中人参” ， 而豆腐则为食品中之极良者 。 故泥鳅和豆腐同烹 ， 更具有进补和食疗功用 。 泥鳅钻豆腐 ， 由于具有较高的营养和进补作用 ， 后经厨师几经改进 ， 亦成为筵席饮宴上的名菜 。 具体烹调 ， 系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中 ， 以排除脏物并洗净 ， 砂锅注入凉排骨汤 ， 随放整块嫩豆腐和泥鳅 ， 加盖慢炖稍许时间 ， 泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏 ， 待至汤沸全部烫死在豆腐中 ， 然后再经小火并加入多种调配佐料烹成 。 汤清见底 ， 十分美观 ， 鲜嫩可口 ， 堪称一绝 。
推荐阅读
- 美食知识|白灼虾要煮多久，白灼虾怎么做没有腥味
- 美食知识|冷冻玉米煮多久能熟了，玉米煮多久
- 美食知识|煮玉米开锅后多久能熟，开锅后玉米煮几分钟
- 美食知识|鸭血煮多久能熟，2元一盒的鸭血要煮好久
- 美食知识|银耳要泡多久才可以煮，银耳的正确泡法及时间
- 美食知识|龙口粉丝煮多久能熟，龙口粉丝泡多久煮多久
- 美食知识|香菇多久能煮熟，火锅香菇多久能煮熟
- 美食知识|水煮带壳花生要煮多久，带壳花生煮多长时间能熟
- 美食知识|给狗狗煮骨头要煮多久，狗狗吃扇子骨要煮熟吗
- 美食知识|怎么做数据，如何自己做一个数据库