青萝卜干咸菜的腌制方法 今天为大家分享一道家常小咸菜“腌萝卜”的家常做法， 萝卜是生活中常见的蔬菜， 不仅吃起来清脆爽口， 还含有多种营养物质， 腌萝卜自然也是很多人都比较喜欢的凉菜 。
萝卜味甜汁多， 含有丰富的水分、维生素、蛋白质、膳食纤维等营养物质， 是营养丰富的蔬菜， 而且在民间还素有“小人参”的称呼 。 萝卜的吃法多种多样， 炖汤、炒食、腌制、凉拌等多种食用方法， 而腌制是较简单和常见的一种吃法， 不仅口感独特， 还能保持萝卜原有的风味和营养， 下面就为大家详细的分享一下做法， 喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【腌萝卜】
1.首先我们准备适量的花生米， 用清水浸泡2个小时以上， 青萝卜一个， 用钢丝球把萝卜皮上的泥沙刷洗干净， 萝卜带皮一起腌吃着更清脆 。
2.然后把萝卜破成几半， 切成萝卜片放入盆中， 加入食盐30克， 用手抓匀腌制一个小时， 杀出萝卜中的水分 。
3.然后把泡好的花生放入锅中煮一下， 大约煮3分钟就熟了， 不要煮太久花生容易变软吃着不清脆 。
4.准备一个小碗， 放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒 。
5.锅烧热以后， 把香料倒进去开小火煸炒一会， 注意一定要用小火， 火太大的话容易把香料炒糊， 闻到料香味以后加入生抽20克， 香醋20克， 再倒入适量的清水放入几粒冰糖， 加入一点老抽把颜色搅均匀， 大火烧开以后转小火熬制3分钟， 熬出酱料的香味， 然后把腌料倒出来放在一边晾凉备用 。
5.准备一把小米椒， 洗干净以后斜刀切成段， 大蒜切成片， 生姜切成菱形片放在一起备用 。
6.这个时候萝卜也腌好了， 我们把里面的水分沥出来， 把萝卜放入棉布里面， 使劲挤压出里面的萝卜汁， 这样萝卜更容易吸收料汁入味 。
7.然后把萝卜片放入盆中， 倒入姜蒜、小米椒和花生， 用手充分抓匀以后， 用保鲜膜密封腌制24小时即可食用， 腌制期间给萝卜翻一下面， 这样味道更加均匀， 如果想要长时间存放， 可以在里面淋一些高度白酒， 夏天做的话， 最好放在冰箱中保持以免变质 。
技术要点：
1.萝卜一定要充分腌出水分， 这样腌制的时候才不会出水， 而且更容易吸收料汁入味 。
2.花生浸泡2个小时以后， 煮两三分钟就可以了， 不要煮太久， 否则吃着不够清脆 。
青萝卜怎么腌咸菜好吃 所需食材：青萝卜， 青辣椒， 大蒜， 黄豆酱油， 大葱， 花椒， 白糖， 白酒， 盐 。 做法， 1：先将萝卜， 辣椒洗净， 切成大小相同的条， 撒上盐和花椒翻匀， 腌制2小时 。
2：炒锅烧热， 将酱油倒入锅中， 小火慢慢烧开， 关火后加入白糖， 搅匀 。
3：将凉白开倒入腌好的萝卜中， 揉搓清洗一遍， 倒出控干水分 。
4：将熬好的酱油汁， 倒入萝卜里面， 再加入大蒜碎， 白酒搅匀 。
5：另起锅烧热， 加入少许底油， 放入花椒和大葱片， 小火将其炸黄， 凉透 。
6：将其倒在萝卜里面， 搅匀后装入玻璃容器中， 密封后低温腌制2-3天就可以了 。
技术要领总结：1：萝卜撒盐腌制时， 尽量不要用手直接翻拌， 避免有细菌带入， 防止变坏 。
2：腌好的萝卜， 一定要再次洗净， 不然太咸没法吃 。
3：酱油无需使用好的贵的， 我家用的是1块钱1包的， 但是一定要烧开， 不然有一股生酱油味儿 。
4：腌制时间不要低于2天， 不然腌不透， 时间也不能太长， 腌好后将其捞出， 别再放酱油里泡着了 。
不管是腌萝卜还是腌黄瓜， 只放盐是大错特错， 也是最忌讳的， 再加点花椒进去， 这样腌好的咸菜更入味， 吃起来嘎嘣脆， 一定要多加这1步哦！腌制萝卜咸菜使用的酱油汁， 一直放在冰箱冷藏即可， 放1年不会坏， 什么时候想吃了， 随时就能腌
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