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美食知识|怎样腌豆角最好吃不酸

小知识


怎样腌豆角好吃又不坏 腌咸酸豇豆
食物：鲜长豆角适当、盐适量 。
流程：
1.田里的长豆角取下清理晾晒绑成一支一支的 。
2.沸水里加盐制冷倒进腌菜坛子里， 将捆紧的长豆角放入腌菜坛子里， 腌菜坛子外边放冷水密封性， 一周上下即要开坛 。 腌好的咸酸豇豆 。
腌咸长豆角的潜在性伤害
在腌渍全过程中， 亚硝酸钠能抑止肉毒梭状枯草芽孢菌以及他种类腐败问题菌生长发育， 具备优良的呈色功效和抗氧化性功效， 而且能改进腌渍食品的口味 。 可是， 亚硝酸钠能与腌制食品中蛋白质分解物质丙烯胺反映产生亚硝酸， 亚硝酸是一种强致癌物质， 腌渍食品中的亚硝酸钠是关键的潜在性伤害 。
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腌咸豆角的做法大全
怎样安全性服用腌咸酸豇豆
传统式蔬菜水果腌渍的时间较长， 并并不是腌几日就能拿出来服用的 。 一般来说， 蔬菜水果腌渍一开始的情况下亚硝酸钠的成分会持续增长， 做到一个高峰期以后便会降低 。 这一峰称为亚硝峰 。 有的蔬菜水果出现一个峰， 也是有的出现三次高峰期 。 一般来说， 蔬菜水果腌渍一周上下的亚硝酸钠成分最大， 而到20天以后就早已很低了 。 这个时候再吃， 就较为安全性了 。
五、怎样减少腌咸酸豇豆的伤害
蔬菜水果腌渍的情况下应挑选施基肥较为少的蔬菜水果， 尽可能把菜洗干净， 用干净的水和缸来腌， 让蔬菜水果腌渍缸少进气体 。 以便减少腌渍蔬菜水果中亚硝酸钠的成分， 还可在蔬菜水果腌渍时放点维他命C， 1KG大白菜放4粒维他命C， 放进维他命C的功效主要是阻隔亚硝酸钠的转化成， 并且还能避免 泡菜长霉， 降低劣变和臭味 。 盐还要放够量， 要腌透 。 用盐不够， 病菌不可以被彻底抑止， 会使菜中磷酸盐转变成危害的亚硝酸钠 。
怎么腌豆角， 不要那种酸的， 要腌成咸辣香的豆角 豆角很多人都喜欢吃， 豆角的吃法以及做法是非常多的， 豆角有一种常见的做法就是将新鲜的豆角腌制一下， 是非常好吃的一道下饭菜， 腌制的豆角吃起来比较口感是非常爽脆的， 味道也是非常好吃的， 不过外面卖的腌豆角吃起来总觉得味道不对劲， 自己腌制又不会， 下面介绍怎样腌豆角好吃又脆呢?

怎样腌豆角好吃又脆?

方法一、整条腌

食材：豇豆1把、花椒、盐50g、清水1500ml;做法：1.豇豆洗净， 晾干表面水分;2.干净无油的锅中加水放盐， 再加入一小把花椒;3.煮开后再煮两分钟， 关火晾凉;4.豇豆卷好放入罐中， 倒入晾凉的花椒盐水;5.密封盖盖置于阴凉处， 腌至豇豆变黄(约十天左右)即可 。
方法二、切碎腌
食材：豇豆1把、盐适量、蒜蓉3-4粒、朝天椒2-3个做法：1.豇豆洗净， 晾干表面水分， 切小段;2.加适量盐(炒菜的量)腌制约十分钟;3.放入蒜蓉、朝天椒碎， 拌匀装进瓶罐中;4.盖盖密封置于阴凉处， 约4-5天即可 。
注意：腌法一适合大量的腌制， 腌法二适合偶尔想吃的时候， “小剂量”腌制 。 密封罐建议事先烫过， 确保干净， 无油无生水 。 腌制一段时间就会出酸味， 也可以加些白醋;为防止长白沫， 可以倒入少量高度白酒一同腌制 。
酸豆角腌制几天可以吃
腌制酸豆角， 至少需要7天左右或者更长时间 。 下面推荐一个腌制酸豆角的快速方法， 只需要24小时就可以腌出好吃的酸豆角 。
原料：鲜嫩豆角500克、盐5克、纯净水1000ml、花椒8克、八角8克、高度白酒30ml 。
腌制酸豆角的做法
①首先， 锅里倒入纯净水， 放入八角、花椒 。 开火把水烧开， 水开后煮3分钟左右， 让调料香味充分释放在汤中， 然后关火 。
②趁着烧水的时间， 把豆角粒装入玻璃瓶中撒入5克盐 。 等锅里的水烧开后趁热浇在豆角上， 灌满开水之后倒入少许高度白酒， 随即蒙上一层保鲜膜并拧紧盖子 。

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