3、要想腌酸豆角不发霉， 除了要加适量的高度白酒和花椒， 还需要在制作酸豆角的全程中， 都不可以沾油或者生水， 否则酸豆角很快就会长白霉 。
4、腌好的酸豆角最好1个月后食用， 因为1个月后， 豆角中含有的亚硝酸盐越来越少 。
长豆角怎样腌最好吃? 长豆角的腌制方法如下：
1、先要挑选一下长豆角， 千万不要掐去长豆角的两头， 把长豆角洗净， 晾干 。
2、找一个大口的有盖容器， 玻璃、陶瓷都可以， 洗净、晾干 。
3、烧开水， 放盐， 咸味大约是做得太咸的菜那样 。
4、如果喜欢吃辣的， 可以放入花椒、干辣椒， 等水凉后， 放入长豆角， 然后密封 。
5、第一次大约要一个星期， 以后水酸了， 2-3天就可以吃了 。
其实长豆角的腌制方法还是蛮简单的， 不过要注意以下几点：
1、全过程不要沾油 。
2、每次加新菜时要适量加盐 。
3、水面上要加重物， 比如弄几根筷子横横竖竖地， 上面压一个装满水的饮料瓶， 长豆角就不会浮上来， 否则容易烂 。
酸豆角制作方法 绝招步骤1、 到市场上购买新鲜的豆角， 豆角一定要选用嫩的， 否则就不够爽脆 。 （有豆豆的就是太老了， 嘿嘿， 人有青春痘就代表年轻， 可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了 。 切记！切记！） 步骤2、 选用一个淹制的容器， 最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐， 如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸 。 切记要点：容器一定要清洗干净， 不得有沾碰任何油类 。 否则， 淹制的东西会很容易坏 。 步骤3、 将豆角清洗干净， 放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软 。 步骤4、 将整理好的豆角放到容器内， 并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可） 。 然后倒上洗米剩下的水， 直至将豆角完全淹没为止 。 步骤5、 将装好了豆角的容器用盖子密封好， 并将容器放到阴凉的地方 。 存放大约5-7天左右即可 。 （容器一定要密封好， 否则， 漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭 。 ） 备注： 如果想快点吃到酸豆角， 可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上 。 大约一天半左右就可以吃了 。 记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角， 因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成， 这样的酸豆角不伤胃 。 如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好 。 这个方法除了可以泡豆角之外， 同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜（不是红薯哦）、莲藕片等等！！！！
简单快速制作酸豆角方法二 1、先将长豆角洗净凉干 。 2、将凉干的豆角切碎 。 3、将蒜头切碎 。 4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶）， 我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可 。
豆角怎样腌好吃不坏 1、准备好食材， 豇豆角洗净晾干 。
2、准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖 。
3、煮锅加入清水， 加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火 。
4、煮好的卤水晾凉备用 。
5.晾去水份的豇豆角三四根盘在一起 。
6.盘好的豆角放入无油无水的密封容器中 。
【美食知识|怎样腌豆角最好吃不酸】7.全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水， 加入大约15毫升高度白酒 。
8.盖紧盖子， 密封发酵 。
9.腌渍十天左右就可以吃了 。
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