③再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里， 倒入适量水没过瓶盖， 这样能更好的密封 。 经过24小时发酵后， 酸豆角便可腌制成功 。
小贴士：放一个月比较好， 这样亚硝酸盐都消失了， 最安全 。
豆角怎么腌制好吃又脆 腌豆角是一种腌制品腌豆角， 选新鲜嫩豆角5千克， 洗净晾干水分， 加入面盐轻轻揉， 稍停 。 把豆角摆放在容器中， 摆一层压一层， 层层撒入少量面盐， 摆满压实， 不另加水， 封住口 。
制作方法：
1.首先要一个泡菜坛子， 最好是能密封的玻璃器皿， 洗干净， 保证无油干燥 。
2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分 。
3.准备一个大的干净的盆， 把晾好的豇豆放进去， 然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了）， 照着500g豇豆：250g的盐下手吧， 然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里， 然后浇入凉开水或者是矿泉水， 以没过豇豆为宜 。
5.一个星期左右就行， 但是不会特别酸， 因为第一拨的盐份通常会比较足， 可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；其他， 诸如花椒， 紫苏之类的， 依据个人口味适量着放 。
6.为了防止泡菜坛里长出白沫， 可以放入几勺高度白酒， 比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫， 还是加入白酒以去掉白沫 。
营养价值：
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)， 矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜， 却不知道它们还具有重要的药用价值 。 中医认为， 豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效， 对脾胃虚弱的人尤其适合 。 但是， 根据种类的不同， 它们的食疗作用也有所区别 。
鲜豆角如何腌制的又酸又脆还不变色？ 为什么自己做的酸豆角很容易长白霉， 而且豆角一点都不脆不酸， 希望您能教给我一种特别实用的腌酸豆角的配方 。 其实每年都会腌3大罐酸豆角， 而我做的酸豆角不仅又酸又脆， 而且做1次能吃1年， 不少朋友用我方法腌的酸豆角， 都说太实用了 。 今天就把这个使用了18年的配方分享给大家， 希望在这个夏天， 大家都能腌出您爱吃的酸豆角 。
【原材料准备】：长豆角5斤、凉白开2500ml、高度白酒15ml、食盐250克、花椒3克 。
【腌酸豆角的方法】：
第一步：首先将长豆角的头和尾去掉， 接着再将长豆角放入到食盐水中浸泡20分钟， 时间到后， 再用流水将酸豆角清洗干净即可备用 。
第二步：将洗净的长豆角放入到太阳下暴晒2-4小时， 直到将长豆角表面稍微晒焉一点即可 。
第三步：将凉白开、高度白酒、食盐全部混合在一起， 然后再将长豆角放入到玻璃罐中， 接着将做好的食盐水放入到罐中， 最后撒上花椒， 密封1个月后， 酸豆角即可食用 。
第四步：这就是腌制1个月后的酸豆角， 每次捞出适量的酸豆角吃后， 一定更将玻璃罐密封好 。
【食盐腌制酸豆角的原理】：食盐可以降低水中氧的溶解度， 从而更好的抑制好气性菌的活动， 从而防止水变质 。 而且只要水中食盐的浓度适当， 这样还可以使水中的乳酸菌繁殖的越多， 从而使酸豆角变得更酸 。
小贴士：
1、做酸豆角时， 1斤酸豆角对应500ml水、50克食盐， 这个比例可以使腌好的酸豆角吃着更加酸脆爽口 。 如果天气过于炎热， 每500ml的水在多加5克的食盐即可 。
2、洗净的酸豆角需要放入到太阳下暴晒2-4小时， 这样可以使酸豆角流失适量的水分， 从而使腌好的酸豆角吃着更脆 。
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