?香菇我用的干香菇 ， 需要经过泡发 ， 怎样泡也是有讲究的 。 香菇是山珍之王 ， 营养非常丰富 ， 而香菇中含有较多的嘌呤、氨基酸等物质都是水溶性的 ， 用开水或滚烫的水来泡 ， 会加速营养的流失 。
为了最大程度地而保存香菇的营养 ， 最好用冷水来泡 ， 不过呢长时间泡发并不可取 ， 而且等待时间太长 。 如果干香菇没有泡 ， 又急用怎么办？怎样处理才是最好的呢？这里告诉大家我的方法：
准备适量的温水 ， 水温不烫手为宜 ， 大约30~40度的左右 ， 再准备一个保鲜盒 ， 有密封盖的那种 。 将干香菇放入盒子中 ， 加1~2小勺糖 ， 1勺面粉 ， 倒入温水 ， 盖上盖子上下摇晃几分钟 ， 最多十分钟就可以了 。 加白糖的目的是促进香菇快速泡发 ， 而且还能不破坏香菇的鲜美 ， 这样做出来的香菇味道会更加好 。 放面粉是因为面粉能清除香菇中的杂质 ， 这样泡好后香菇清洗会很干净 。
最重要的一点 ， 泡发香菇的水千万不要丢弃 ， 稍微沉淀一下还可以再利用 。 下面就把这道香菇炖鸡的做法分享给大家 ， 如果您喜欢 ， 欢迎您关注、点赞、分享 ， 谢谢您的认可和支持 。
?香菇炖鸡汤
食材：走地鸡半只 ， 干香菇一大把 ， 生姜一块 ， 葱一小把 ， 当归少许 ， 枸杞一把 ， 料酒一勺 ， 盐和胡椒粉适量
做法：生姜切片 ， 葱打结 ， 鸡肉剁块备用 ， 干香菇放入保鲜盒中 ， 加少许糖 ， 适量温水 ， 盖上盖子上下使劲摇晃 ， 十分钟就泡发了 ， 特别快 ， 对于急用干香菇情况下就可以使用这一小妙招 ， 很实用的哦 。
锅里加水 ， 鸡肉块冷水入锅 ， 大火煮开之后撇去浮沫捞出 ， 用流水冲洗干净捞出备用
?砂锅中加入足量多的矿泉水 ， 放入焯过水的鸡肉 ， 放入料酒 ， 姜片 ， 葱结 ， 大火煮开转小火炖40分钟
时间到 ， 放入泡好的香菇 ， 再炖20~30分钟 。 香菇放太早的话 ， 炖出来的汤颜色很比较深 ， 鲜香菇的话15分钟就足够了 。
最后放入枸杞 ， 放点盐 ， 胡椒粉调味
撒入葱花关火 ， 鸡肉酥烂、汤汁鲜美 ， 好喝！天冷来一碗暖和！
?烹饪小贴士：
干香菇用30度的温水泡发 ， 加点白糖 ， 放密封盒中泡发 ， 快速且营养不流失 。 不喜欢干香菇的可以用新鲜的香菇来代替 。
鸡肉最好选用走地鸡 ， 鸡肉紧实味道香 ， 炖汤最合适 。
干香菇多长时间能煮熟干蘑菇需要先发泡 ， 发泡好后一般在开水中沸煮5分钟就可以食用了 。
一般蘑菇的发泡处理时间和水温有关 ， 在25度的水温条件下 ， 子实体发泡处理时间为3个小时 ， 温度越低 ， 发泡所需要的时间就越长 ， 所以在冬天里 ， 一般需要较长时间的浸泡处理才可以 。 甚至有六个小时左右才可以用于烹饪 。
发泡好了的蘑菇烹饪的时间则会比较短 ， 一般在水开后沸煮5分钟既可以食用了 ， 多煮反而会失去蘑菇特有的味道和嚼劲 。
扩展资料
蘑菇广泛分布于地球各处 ， 在森林落叶地带最为丰富 。 食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品 。 迄今为止在全世界食用最多的食用蘑菇 ， 学名为双孢蘑菇 ， 通称为蘑菇 。
别名：蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌 。
各地区对蘑菇的名称有所不同 ， 但蘑菇一名比较通用 。 蘑菇营养丰富 ， 富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分 ， 是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品 。 经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收 。 春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养 。
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