软炸虾仁的面衣用什么面 ， 怎么调？ 软炸虾仁的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 阳痿早泄食谱 青少年食谱 补阳食谱 贫血食谱
口味：炸烧味 工艺：软炸软炸虾仁的制作材料： 主料：虾仁200克
辅料：鸡蛋150克,小麦面粉50克
调料：淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,料酒5克,椒盐3克,花生油25克软炸虾仁的特色： 外表脆软 ， 淡金黄色 ， 虾仁嫩鲜 。 教您软炸虾仁怎么做 ， 如何做软炸虾仁才好吃 1. 将虾仁洗净 ， 除去虾线 ， 入碗中加精盐、味精、料酒搅匀 。
2. 碗中加鸡蛋清、面粉、淀粉、少许水调成薄糊 。
3. 勺内加花生油烧热 ， 将虾仁裹拌入薄糊 ， 逐个下入油中 ， 炸至九成熟时捞出装盘即成 ， 上席带椒盐 。 软炸虾仁的制作要诀： 因有过油炸制过程 ， 需准备花生油500克 。 小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃 。 虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质 。 如果把它们与含有鞣酸的水果 ， 如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食 ， 不仅会降低蛋白质的营养价值 ， 而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃 ， 引起人体不适 ， 出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状 。 海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时 。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
软炸虾仁面糊怎样调 用料：盐6克、味精4克、鸡蛋液60克（1个鸡蛋）、淀粉70克、面粉60克、水适量
1、准备所有食材 ， 如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的话 ， 要放置室温才可使用 。
2、首先先打一个鸡蛋在碗里 ， 然后搅拌均匀 。
【美食知识|软炸虾仁的面糊怎样调，正宗软炸虾仁的做法】3、这时候再加入6克盐、4克味精到碗里 ， 搅拌均匀 。
4、最后筛入淀粉、面粉和水 ， 翻拌均匀 ， 静置5-10分钟即可 。
软炸虾仁的做法 今天就分享干炸糊、软炸糊、湿淀粉糊、酥炸糊的制作方法 ， 其它的挂糊方法可参照我的其它文章 ， 里面有更详细的介绍 。 这四种糊中比较常用的淀粉有土豆淀粉 ， 我们行业里也称为生粉 ， 还有一种淀粉就是玉米淀粉 ， 两种淀粉的淀粉链不同 ， 高温之后产生的反应也有不同 ， 所以制作出来的菜品口感和质地都会有所区别 。
淀粉是一种统称 ， 像常见的玉米淀粉、超级生粉、土豆淀粉、红薯粉 ， 或者绿豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉都是淀粉的一种 ， 不过是性能不同 ， 各有各自的用法罢了 。
玉米淀粉是从玉米中提炼出来的 ， 白色微带淡黄色的粉末 。 玉米淀粉吸湿性强 ， 最高能达30%以上 。 干炸类的菜肴可以直接拍干玉米淀粉 ， 也可以与面粉、其它淀粉混合做各种糊 。
马铃薯淀粉也就是土豆淀粉 ， 是家庭用的最多 ， 质量最稳定的勾芡淀粉 ， 特点是粘性足 ， 质地细腻 ， 色洁白 ， 光泽优于玉米淀粉和红薯淀粉 ， 加水遇热会凝结成透明的粘稠状 。
这4种糊也是我们厨师常用的糊 ， 家里也会常常用到 ， 如果掌握好了调制比例和制作关键 ， 炸什么菜都会酥脆松软 。
一：干粉糊
干粉糊 ， 也叫干炸糊即拍粉挂糊 ， 通常需要将食材进行腌制底味之后 ， 直接拍上一层干淀粉或者面粉 ， 在食材表面形成一层薄薄的保护膜 ， 再进行高油温炸制的一种方法 。 干粉的作用是高温后在口感外焦里嫩 ， 外皮比较酥脆 ， 通常用于干炸的菜品 ， 如干炸带鱼、干炸小黄鱼、干炸小河鱼等常常采用这种方法 。
拍面粉炸制的菜品酥脆感 ， 要略逊于淀粉的效果 ， 尤其含水量较多的食材 ， 炸出来的效果要差一点 ， 而且酥脆的时间较短 ， 锁住内部水分的作用略差 ， 而且形成保护膜的作用没有淀粉好 ， 很容易造成浸油的效果 ， 当然在口感上要略好一些 。 所以厨师做干炸菜品 ， 往往采用干淀粉来进行拍粉处理 ， 而淀粉的选择上 ， 分为三种 ， 有玉米淀粉、红薯淀粉和土豆淀粉（生粉） 。
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