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怎样制作泡菜（酸豆角）
（转载）
做泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子，坛品上有凹形盛水槽 。 也可以用宽口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子 。
制作时，先将坛子洗劫一空净用沸水烫过、晾干，放入冷开水和盐（一般是一碗水一小勺盐），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成卤，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）经过洗净、晾干一天，切成条、块、丝（酸豆角可以卷一下直接放在坛子里）放入坛内，把坛子密封，静置于阴晾处7～10天（新做的泡菜卤水要多泡几天，以后就不用这么长时间了），就可取出食用了 。
泡菜的蔬菜原料，可以只有一种，也可以多种蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜等均可一起入坛浸泡，这样制作滋味尤为鲜美 。 坛内泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜卤可继续使用，放入新料两三天即可食用 。 如果泡菜味淡，卤中可加放些盐；如味酸了，可加点白酒 。
制作和取食泡菜时还须注意：
1、 泡菜可根据口味需要，或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因为其中的酸味是发酵来的，不是醋产生的 。
2、 要随泡随吃，泡菜才能鲜嫩 。
3、 泡菜卤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年 。 泡菜最忌滑腻，加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁，最好是专用的干净筷子，不能有油污，盛水的槽内的水不能进入坛内，以免影响卤汁质量 。
腌豆角怎么腌 人一到了夏天总是想要吃一些可口又美味的小菜，酸豆角的做法并不是特别难 。 腌制酸豆角，有两种方法，简单几步就能做出美味的酸豆角，好吃又容易保存 。 大家一定要注意腌制酸豆角的时候不要粘生水和油 。
首先，我们先说用凉盐水腌制的:
到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆 。 （有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了 。 切记！切记！）
第一步：买回适量的豇豆洗干净后放入太阳底下将豇豆晒干 。 （保留头和尾，要不然腌制后会空心，口感没那么脆）
第二步：将适量水与食盐，八角，一小点花椒，倒入锅里面，开火将水煮开，将水煮开了之后将它晾凉，接着放入辣椒、大蒜、老姜和白酒，将它们全部都放到一个大的坛子当中 。 如果大家手里面没有坛子也可以把它们放入到一个大一点的可以密封的容器内 。
第三步：接着将晒好的豇豆放到坛子里面，将坛子密封好了之后放到阴凉通风的位置，几天就可以吃了 。 以上就是今天为大家分享的酸豆角的腌制方法了 。 另外我们将酸豆角腌制好了之后也不要让它进入生水或者是油，更不能用手直接拿酸豆角，这样都会让酸豆角变得不容易储存的，最好准备一个单独的、干净并且没有沾过水或者油的筷子去夹酸豆角，吃一点就在坛子里面夹一点就好了 。
还有一种方法就是，无水无油的塑料瓶腌制方法:
先把嫩豆角洗干净晾干后切成丁，放入盐，两匙子高度白酒，一点花椒，拌匀，十分钟后放进塑料瓶子里面去，放在室内即可，通常夏天1-2天可以食用，冬天4-5天左右，具体以豆角变黄为主，即变成黄色就可食用了 。
豆角洗净后一定要滤干水分，不然水分太多影响口感 。 盐适量就行，不要放太多，目的是为了让豆角自行发酵 。 太多盐会将豆角本身的水分都腌制出来，也会使豆角变得很咸 。 变黄后要放入冰箱冷藏，这样防止豆角继续变酸、变软 。
豆角酸怎么腌? 主料：红尖椒2个、八角适量
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