怎样腌咸菜又脆又好吃？ 腌萝卜】
1.首先我们准备适量的花生米， 用清水浸泡2个小时以上， 青萝卜一个， 用钢丝球把萝卜皮上的泥沙刷洗干净， 萝卜带皮一起腌吃着更清脆 。
2.然后把萝卜破成几半， 切成萝卜片放入盆中， 加入食盐30克， 用手抓匀腌制一个小时， 杀出萝卜中的水分 。
3.然后把泡好的花生放入锅中煮一下， 大约煮3分钟就熟了， 不要煮太久花生容易变软吃着不清脆 。
4.准备一个小碗， 放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒 。
5.锅烧热以后， 把香料倒进去开小火煸炒一会， 注意一定要用小火， 火太大的话容易把香料炒糊， 闻到料香味以后加入生抽20克， 香醋20克， 再倒入适量的清水放入几粒冰糖， 加入一点老抽把颜色搅均匀， 大火烧开以后转小火熬制3分钟， 熬出酱料的香味， 然后把腌料倒出来放在一边晾凉备用 。
5.准备一把小米椒， 洗干净以后斜刀切成段， 大蒜切成片， 生姜切成菱形片放在一起备用 。
6.这个时候萝卜也腌好了， 我们把里面的水分沥出来， 把萝卜放入棉布里面， 使劲挤压出里面的萝卜汁， 这样萝卜更容易吸收料汁入味 。
7.然后把萝卜片放入盆中， 倒入姜蒜、小米椒和花生， 用手充分抓匀以后， 用保鲜膜密封腌制24小时即可食用， 腌制期间给萝卜翻一下面， 这样味道更加均匀， 如果想要长时间存放， 可以在里面淋一些高度白酒， 夏天做的话， 最好放在冰箱中保持以免变质 。
技术要点：
1.萝卜一定要充分腌出水分， 这样腌制的时候才不会出水， 而且更容易吸收料汁入味 。
怎样腌咸菜最好吃 1. 蒜去皮洗净后控干水份 。
2. 取玻璃容器装3/4蒜进去 。
3. 加米醋至瓶口 。 然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方， 大概半个月到一个月就好了 。
腌腊八蒜做法小贴士
1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜， 白皮的蒜是不容易变绿的 。
2、容器一定要无油无水， 不要用塑料的容器腌 。
3、剥蒜的时候要注意， 一定不要把蒜瓣的表面剥坏了， 那样很容易变质 。
4、腌腊八蒜宜用米醋， 味道会比较好 。
5、如果着急吃， 可以把瓶子放在暖气上， 这样大概1-2天就会变绿了， 但是味道没有自然变绿的好 。
大蒜头1000克， 醋500克， 白糖400克 。
1、选用一干净盛具， 作为泡腊八蒜的容器；
2、选好大蒜， 去皮洗净， 晾干， 先泡入醋内， 再加入白糖， 拌匀， 置于10 度-15度的条件下， 泡制10天即成 。
1.蒜头剥去外皮， 用水洗后控水晾干 。
2.把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器 。
3.玻璃容器中倒入米醋 。
4.米醋淹没蒜 。
5.瓶口处要密封， 盖上盖子 。
6.放置七天左右， 蒜头都湛青碧绿了就可以吃了 。
小贴士
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1.腊八蒜要选择米醋来泡， 坏的蒜要捡出去 。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制， 因这个季节泡气温很适宜， 故称腊八蒜 。 醋、糖的配量还可 以适当变换， 但不可变动过大 。 冬天经常吃些腊八蒜， 对人的身体是有好处的， 既杀菌,还解毒 。 成品蒜呈淡绿色， 味道酸甜辣俱全， 十分可口 。 就饺子吃更是美不胜收 。
腌萝卜咸菜怎么腌制最好吃? 季节走到了冬天， 时光好像就慢下来了 。 慢下来的日子里， 人也散淡， 周遭也都像沉入静态之中， 这样的时刻， 人容易怀想， 尤其像我到了怀旧的年龄 。
那天， 小区里来了一个开着农用车， 叫喊着卖白菜的农夫， 我下楼买了几棵 。
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