如今， 即使在农村， 腌咸菜只有少数上了些年纪的人还能做这事， 但也只是少量腌一点， 很多的农家， 怕是连当年腌菜的大缸的影子都没有了 。
咸菜在民间有了多久腌制的历史， 又有多少人是吃着瓜子咸菜长大的真是数也数不清的， 那时没有人告诉我们腌制品多吃无益， 我们只知道， 那些咸菜和粗粮曾经填饱了许多人的肚子， 度过了饥荒挨饿的年代 。
我之所以难忘那些腌咸菜的岁月， 是因为那些深刻在我记忆里的场景， 有我长辈亲人曾经年轻的面孔， 和她们朗朗的笑声， 以及她们忙碌的身影， 那是一幅其乐融融的劳动场面， 是热火朝天的穷也快了的时光， 是这辈子都不可重现的画面 。
我的长辈， 我的亲人， 我们陪伴他们一起度过的岁月， 只恨太短， 他们在吃咸菜的日子里待得太久， 而好吃好喝的好生活， 他们却没来得及享受多少 。
人世间， 有很多的爱不会重来， 有些情失去了就无法弥补 。 长辈至亲予我的情和爱只能回忆里再现了 。 但愿我的脑海中那些难能可贵的记忆不要消失得太快， 我要用回忆怀念我逝去的亲人 。
菜怎么腌咸菜 农家腌萝卜咸菜的老方法， 咬一口嘎嘣脆， 太实用了！
这个季节正是萝卜丰收的时候， 萝卜除了吃新鲜的， 也是做咸菜最好的原料， 分享一道腌萝卜咸菜的农家老做法， 咬一口嘎嘣脆， 特别爽口， 简单易做， 一学就会 。 在天气晴朗干燥的时候， 把萝卜洗干净后， 连皮切成长条状 。
腌咸菜尽量早上就开始工作， 天气好的话， 一天就能完成， 不费事 。 萝卜摊开， 放在阳光直射且通风的地方， 盖上一些窗纱之类的， 以免蝇虫打扰 。
萝卜脱水很快， 晒到晚上的时候， 基本就已经成萝卜干了， 如果温度不够， 当天晒不成这种形态， 那还要多晒一天， 不能有太多的水分 。
干料水用适量的八角、花椒、香叶、桂皮即可， 无需太多复杂的配料 。
干料放锅中煮开10分钟， 加入一些酱油和大量的盐 。 盐的用量大概是炒这么多萝卜的5倍用量吧， 咸菜肯定是要比较咸的才好 。
煮出来的大料水放在阴凉处完全变凉， 不要直接用热的水去腌萝卜， 那样会让萝卜失去爽脆的口感 。
萝卜干过冷水后， 放入容器中， 过冷水主要是为了洗去萝卜干上的灰尘，
将煮好的腌料水全部都倒入放萝卜干的容器中， 注意瓶盖要消毒， 用高度白酒擦拭一下即可 。
放在阴凉处腌制24小时以后， 萝卜咸菜就腌好了， 注意卫生， 可以保存很长时间 。 真是简单又实用的好方法 。
咬一口， 嘎嘣脆， 特别爽口好吃， 吃大鱼大肉的时候， 旁边放一碟腌咸菜调节口味、解腻去腥， 能多吃一碗饭 。
怎样腌咸菜不烂又好吃 制作做法
1、把芥菜心洗净， 一斤菜大约用20克盐腌制10分钟， 接着用手把菜搓软， 这一步能菜身更为爽口 。
2、把菜放入沸水中氽一下水 。 菜只是稍微煮一下， 不能完全煮熟， 氽水时间不超过一分钟 。
3、把菜捞起放入容器内 。
4、氽过菜的水不要倒掉， 水放凉后加入2汤匙米醋 。 菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内， 水必须没过菜顶 。
5、加醋腌制的， 24小时后可以食用 。 不加醋腌制的， 需要浸泡半个月后方可食用 。
怎样盐腌咸菜好吃窍门 以下是自制腌咸酸菜的做法：
主料：芥菜6棵、清水适量 。
辅料：南姜粉少许、配料盐2大勺 。
1、新鲜芥菜洗净， 一分为二备用 。
2、锅中加适量清水煮开， 放入洗净的芥菜稍微烫一下 。
3、将烫好的芥菜捞起， 放到一个比较大的容器里晾凉 。
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