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美食知识|怎样熬西瓜酱，自制西瓜酱的做法比例

小知识


西瓜酱 怎么做 西瓜酱
【制做方法】
〖材料准备〗
黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤
〖步骤〗
每年七月中下旬 ， (西瓜大量上市的时期)将黄豆挑选后清洗干净 ， 在大锅中煮至八分熟 ， 用一个竹帘或凉席均匀摊开 ， 上盖纱布(温暖、弱光下自然发酵 ， 或接种酱曲 ， 约7-10天后 ， 豆粒上密生1-2cm长白色菌丝) ， 让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭 。 先将西瓜去皮抓碎 ， 姜切片/丝 ， 煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次 ， 冷却后加西瓜(西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中 ， 泡制豆粒或豆粉 ， 加入西瓜汁的量 ， 以淹没豆粒为准 ， 最好不另外加水)入缸发酵 ， 两个月就可以吃了(中途也像东北臭酱一样每天搅拌 ， 保证发酵均匀 ， 约一月后即可食用) 。
这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生 。
〖备注〗
做西瓜酱的黄豆必须是淮北平原上生长出来的小粒品种 ， 俗称“赖八百” 。 其身白嘴乌 ， 饱满滚圆 ， 只有绿豆粒般大小 。 选好的豆粒要置于阳光下曝晒 ， 搓去豆皮 ， 煮至入口即烂 ， 无豆的质感为佳 。 将煮熟的豆子晾至半干 ， 用麦穰包住发霉 ， 待霉丝呈雾状 ， 丝丝相连 。
做西瓜酱要有新鲜的西瓜 。 由于做西瓜酱要用当年的新豆子 ， 因此要等到秋后才能做(那时 ， 西瓜却早已罢市) 。 将夏季瓜田里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中 ， 用湿沙土储藏好 ， 秋天取出来 ， 瓜瓤照样新鲜 ， 汁水依旧丰盈 。
做西瓜酱时 ， 先将霉好的酱豆阴在坛中两三天 ， 这才打开西瓜 ， 去子留瓤 ， 在盆里揉搓出甜美的汁水 ， 并将其倒入坛中浸泡酱豆 。 西瓜的汁儿要漫过豆子半尺左右 ， 同时加入辣椒末、生姜丝、八角瓣 。 盐要分批来放 ， 每遇阴天就放进一些 ， 放过三次之后 ， 便可封坛了 。 经过一秋一冬的沤渍 ， 第二年春天要将坛口打开 ， 用勺在阳光下搅动几下 ， 以防西瓜酱发酸 。 搅动过的西瓜酱封口再沤到秋天 ， 就算做成了 。
如此做出的西瓜酱 ， 汤色红润 ， 浑而不浊 。 吃上一瓣 ， 香辣味厚 ， 越嚼越香 ， 后尾并弥漫出西瓜淡淡的清甜 。 红辣椒末也不辣了 ， 生姜丝浸透了豆之香味 ， 更是耐嚼 。 早晚餐桌上 ， 捧一块薄而脆香的锅贴饼 ， 来一碟色香味美的西瓜酱 ， 直吃得你筷不忍住 。 那酱汤更是妙绝 ， 吃面条舀上一小勺 ， 上下搅拌均匀 ， 香味有了 ， 辣味有了 ， 甜味也有了 ， 更有那西瓜的清爽之味融贯其中 。
【食用方法】
西瓜酱酱香纯正,清香微甜,是佐餐佳品 。
《炒西瓜酱》
原料:生西瓜酱;葱、蒜、还有熟煮肉 ， 都切丁然后 ， 油锅先翻炒蒜、葱、肉丁 ， 按顺序下锅倒入生酱 ， 加少许开水 ， 搅拌炒3分钟~5分钟出锅 ， 食用 。
西瓜酱怎样做？ 主料：西瓜1块 

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