做西瓜酱要有新鲜的西瓜 。 由于做西瓜酱要用当年的新豆子 ， 因此要等到秋后才能做(那时 ， 西瓜却早已罢市) 。 将夏季瓜田里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中 ， 用湿沙土储藏好 ， 秋天取出来 ， 瓜瓤照样新鲜 ， 汁水依旧丰盈 。
做西瓜酱时 ， 先将霉好的酱豆阴在坛中两三天 ， 这才打开西瓜 ， 去子留瓤 ， 在盆里揉搓出甜美的汁水 ， 并将其倒入坛中浸泡酱豆 。 西瓜的汁儿要漫过豆子半尺左右 ， 同时加入辣椒末、生姜丝、八角瓣 。 盐要分批来放 ， 每遇阴天就放进一些 ， 放过三次之后 ， 便可封坛了 。 经过一秋一冬的沤渍 ， 第二年春天要将坛口打开 ， 用勺在阳光下搅动几下 ， 以防西瓜酱发酸 。 搅动过的西瓜酱封口再沤到秋天 ， 就算做成了 。
如此做出的西瓜酱 ， 汤色红润 ， 浑而不浊 。 吃上一瓣 ， 香辣味厚 ， 越嚼越香 ， 后尾并弥漫出西瓜淡淡的清甜 。 红辣椒末也不辣了 ， 生姜丝浸透了豆之香味 ， 更是耐嚼 。 早晚餐桌上 ， 捧一块薄而脆香的锅贴饼 ， 来一碟色香味美的西瓜酱 ， 直吃得你筷不忍住 。 那酱汤更是妙绝 ， 吃面条舀上一小勺 ， 上下搅拌均匀 ， 香味有了 ， 辣味有了 ， 甜味也有了 ， 更有那西瓜的清爽之味融贯其中 。
【食用方法】
西瓜酱酱香纯正,清香微甜,是佐餐佳品 。
《炒西瓜酱》
原料：生西瓜酱;葱、蒜、还有熟煮肉 ， 都切丁然后 ， 油锅先翻炒蒜、葱、肉丁 ， 按顺序下锅倒入生酱 ， 加少许开水 ， 搅拌炒3分钟~5分钟出锅 ， 食用 。
推荐阅读
- 美食知识|怎样腌咸菜最好吃
- 旅游知识|炎炎夏日去哪里旅游，夏日炎炎去哪里玩啊
- 旅游知识|沈阳哪里有好玩的地方，沈阳哪里有做大活的
- 旅游知识|三四日游去哪里旅游
- 旅游知识|南宁哪里好玩的旅游景点，南宁一日游最佳景点推荐
- 旅游知识|冬季旅游去哪里比较好
- 中医养生小知识 针灸常用的穴位有哪些
- 旅游知识|过年国内旅游去哪里好
- 旅游知识|新疆五一去哪里旅游最好
- 旅游知识|北京少爷场哪里好玩