草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|怎样熬西瓜酱，自制西瓜酱的做法比例( 五 )

小知识


2、 做法步骤如下
1）首先提前12小时 ， 先把黄豆泡发 。 然后煮烂 ， 煮得越烂越好 。
2）开小火 ， 把大料炸香 ， 炸香后 ， 捞出大料 ， 然后放入黄豆 ， 转中火 。 放的时候 ， 要小心一些 ， 以免烫伤 。
3）再放入准备好的西瓜 。 这个时候 ， 大约差不多需要煮一个小时 ， 火力中小火就行 ， 不要开大火 。 期间还要多搅动翻面 ， 以防粘锅 。

4）煮到这种状态的时候 ， 就可以加入3勺甜面酱 ， 2勺盐 ， 1勺白糖 ， 适量白酒 。 勺子是火锅勺 。

5）加过大料后 ， 就要不停的翻动了 ， 防止粘锅 ， 防止粘锅 ， 防止粘锅 。 重要的事情 ， 说三遍 。 继续开中小火熬 。
6）熬到这种状态时 ， 就可以关火了 。 黄豆西瓜与食用油有明显的分层状态即可 。 看到这种状态 ， 就不要继续熬了 ， 否则会糊掉 ， 不能食用了 。
7）储存西瓜酱的时候 ， 上面一定要用熬出的油封口 ， 这样才能隔绝空气 ， 可以长时间保存 。  

另外 ， 喜欢吃辣椒的 ， 还可以加点鲜的红辣椒进去 ， 还有姜丝哦 。 这个油要稍微多些 ， 才能长时间存放 。 吃的时候 ， 多出的油 ， 拌面炒菜加点进去 ， 都是不错的选择哦 。

这只是西瓜酱的一般做法 ， 还可以根据自己的喜好衍生出不同做法 ， 做成不同口味呦 。

如何制做西瓜酱？ 西瓜酱 【制做方法】 〖材料准备〗 黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤 〖步骤〗
每年七月中下旬 ， (西瓜大量上市的时期)将黄豆挑选后清洗干净 ， 在大锅中煮至八分熟 ， 用一个竹帘或凉席均匀摊开 ， 上盖纱布(温暖、弱光下自然发酵 ， 或接种酱曲 ， 约7—10天后 ， 豆粒上密生1—2cm长白色菌丝) ， 让每粒黄豆都长出一层土黄...显示全部

西瓜酱 【制做方法】

〖材料准备〗

黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤

〖步骤〗

每年七月中下旬 ， (西瓜大量上市的时期)将黄豆挑选后清洗干净 ， 在大锅中煮至八分熟 ， 用一个竹帘或凉席均匀摊开 ， 上盖纱布(温暖、弱光下自然发酵 ， 或接种酱曲 ， 约7—10天后 ， 豆粒上密生1—2cm长白色菌丝) ， 让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭 。 先将西瓜去皮抓碎 ， 姜切片/丝 ， 煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次 ， 冷却后加西瓜(西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中 ， 泡制豆粒或豆粉 ， 加入西瓜汁的量 ， 以淹没豆粒为准 ， 最好不另外加水)入缸发酵 ， 两个月就可以吃了(中途也像东北臭酱一样每天搅拌 ， 保证发酵均匀 ， 约一月后即可食用) 。

这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生 。

〖备注〗

做西瓜酱的黄豆必须是淮北平原上生长出来的小粒品种 ， 俗称“赖八百” 。 其身白嘴乌 ， 饱满滚圆 ， 只有绿豆粒般大小 。 选好的豆粒要置于阳光下曝晒 ， 搓去豆皮 ， 煮至入口即烂 ， 无豆的质感为佳 。 将煮熟的豆子晾至半干 ， 用麦穰包住发霉 ， 待霉丝呈雾状 ， 丝丝相连 。

推荐阅读


上一篇：吃什么去火最快

下一篇：美食知识|怎样腌咸菜最好吃