所以在家如何腌制又酸又脆的酸豆角呢！其实关键的2招就是用淘米水腌制，最后用高度白酒封口，因为淘米水本身里面就含有了很多营养物质，将它和豆角一起放到罐子中浸泡能够加快发酵速度，而白酒能够消毒杀菌，毕竟豆角在腌制的过程中变坏 。 那么大家记住了吗？
豆角怎么腌制咸菜 最近，各种水果都大量上市了，朋友说我们就应该约上一次，去果园里采摘水果去 。 他从小就是在城镇里长大的，家里也没有地方种菜种地，所以脑海中关于采摘的记忆寥寥无几 。 反而，我的童年是在陕南的农村度过的，家里各种各样的果树都会有一些 。 尤其是最近这个时段，果树上的桃子、李子、杏子都是管饱了吃 。 菜园里种的蔬菜一家人根本吃不过来，四季豆和豇豆更是疯长，不吃很快就老了 。 农村人家对于食物的储存从来都有自己的一套方法，就拿豇豆来说，要不就是把嫩绿的豇豆焯水晒干做成干豆角，要不就把它做成腌豆角，好吃也容易保存 。
这两天菜市场上的豇豆角挺多，价格也不贵，可以多买一些做一个腌豆角，平时炒个酸豆角肉末、剩米饭和着豆角一炒，随吃随取都很方便 。 本期就来跟大家分享一下腌豆角的方法 。
原料：豇豆、生姜、大蒜、泡椒、泡椒水（超市里买的野山椒的水）
做法：
1、挑选细嫩一些的豇豆，摘去两头放入盆中，有虫眼的地方也要摘掉，加上一些盐，倒入清水浸泡20分钟后清洗干净；
2、把豆角切成1cm左右的小段盛入容器中，大蒜切末、生姜切末、泡椒切段；
3、大蒜切末、生姜切末、泡椒切段；
4、给豇豆中加入4大勺盐搅拌均匀，稍微多加点儿盐可以延长保鲜时间；
5、再把姜蒜泡椒放进去搅拌均匀，把拌好的豆角装在一个干净无油的容器中，压实压紧，
6、倒入一些泡椒水，这个泡椒水就是从超市里买的野山椒的水，给瓶口放上一层保鲜膜，盖上盖子，放上3天之后就可以吃了 。
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怎样腌制豆角 自己动手制作腌豆角
锅一口 。
1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉 。 豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天 。
3、这是腌好的 。 吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃 。 腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉 。
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腌豆角 配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克 。
方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸 。 再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用 。
酱油豆角
把新鲜豆角掐尖洗净，放锅内焯一下，捞出放冷水浸泡一小时，捞出晾干 。 按5千克豆角内放300克碎姜末，再将适量酱油，调和花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，大粒盐烧开晾后加入豆角内，压实，一周内食用 。
酸辣豆角
新鲜豆角10千克，红辣椒4千克，生姜2千克洗净曝晒一天放容器中 。 花椒、大料、豆油烧开晾透加入，压实封口，放阴凉处，10天内食用 。 豆角金黄，酸辣可口 。
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