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美食知识|牛肉哪个部位适合炒，爆炒牛肉的做法

小知识


牛肉各个部位适合做什么牛羊肉是我们在生活起居中较为经常吃的一种肉类食品 ， 其具备丰富多彩的蛋白 ， 碳水化合物等 ， 多吃羊肉还有利于人体骨骼组织的生成 ， 针对身心健康有益处 ， 提升机体抵抗能力 。 在牛的的身上不一样位置的牛羊肉适合做的特色美食也当然不一样 ， 那麼牛羊肉哪一个位置合适炒较为美味呢?接下去就为小伙伴们详解 。
 
1、牛羊肉哪一个位置合适炒着吃?
 
猪里脊肉炒着最香,前腿肉也合适炒来吃
如何把牛肉炒得细嫩：
要顺纹切条 ， 纵纹切成片;
将牛羊肉用生抽腌过 ， 用木薯淀粉或鸡蛋清翻拌;
假如有时间 ， 可在拌肉时加些油 ， 腌1-2钟头 ， 那样 ， 油将渗透到肉中 ， 当入锅中炒时 ， 肉中的油会因澎涨将肉的膳食纤维毁坏 ， 那样肉就细嫩了;
炒牛肉时油要多、要热、火要大 ， 牛肉炒七分熟就可以 ， 不必炒长时间 ， 以防太老 。

2、清炖用哪种牛羊肉：
 
胸肉熟后食之脆而嫩 ， 肥实而不腻口;弓寇筋多肉植物少 ， 熟后颜色全透明、美观大方;肋条肌肉散生 ， 熟后肉质地松嫩;腱子肉现色 ， 熟后细嫩绵软 。 这种位置的肉较为合适于炖、煮、扒、焖 。
牛羊肉哪一个位置美味
3、做馅用哪种牛羊肉：
采用短脑、脖头、哈力巴等位置做馅 ， 特性是胖瘦兼具 ， 肉质地干实 ， 易搅跑龙套 ， 比软肉位置出馅率高15% 。
4、牛的哪一个位置合适涮火锅吃?
牛羊肉的身上合适涮火锅的位置还是许多的 ， 例如腹肉、胸肉的肉质地较粗但咬感强 ， 肉味浓醇 ， 可用以烤串、烹饪肉片、涮火锅、炖等 。

5、哪些位置牛肉炖最美味?
 
合适清炖的牛肉部位实际上也是许多的 ， 例如牛腱子肉、牛腰杆肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾巴根肉、牛胸口肉及牛外脊肉这些 ， 这种位置的牛羊肉约占成条牛的百分之七十之多 。
6、烧菜用哪种牛羊肉：
【美食知识|牛肉哪个部位适合炒，爆炒牛肉的做法】溜、炒、炸宜采用猪瘦肉、软肉 ， 如猪里脊肉、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎一等肉 。

牛肉炒着吃哪个部位最嫩在 选购牛肉时 ， 总会纠结牛哪个地方的肉最好吃 ， 今天打算从市场里买一块牛肉炒着吃 ， 可是牛肉那个部位适合用来炒呢
牛肉
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炒牛肉用哪个部位最好
建议牛里脊 。
常见的牛肉部位有牛里脊、牛腩、牛肋等 ， 这些部位的肉质、肥瘦存在一定的差异 ， 而用牛肉来炒食的话 ， 最好还是选用牛里脊 ， 因为牛里脊肉质厚阔 ， 肥嫩 ， 其肌纤维斜而短 ， 不像腱子肉那样纤维丰富 ， 翻炒失水后还是细嫩的 ， 其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比较丰富 ， 韧性较强 ， 适合用来炖、蒸 ， 而腱子肉丰富的肌纤维适合红烧、卤 。
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牛里脊肉怎么挑选
1.外观上牛里脊肉新鲜有光泽 ， 肉的颜色相比于其它部位的肉会更加深红一些 ， 这一点比较好区分 。
2.牛里脊肉外侧有筋覆盖 ， 肉质比其它部位牛肉要紧实一些 ， 其因此用手触摸时不会沾手 ， 弹性较好 。
3.牛里脊肉在牛肉中占比较少 ， 但是同种方式烹饪后比其它部位肉的要好吃很多 ， 因此价格相对于其它肉要高一些 。
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怎么炒牛肉才嫩才好吃
提前敲打
牛肉在烹饪前建议敲打放松 ， 用专门的肉锤或刀背进行敲打 ， 将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂 ， 这样吃的时候肉的口感会变得松软有弹性 。
刀工切法
在用牛里脊部位的肉烹饪之前 ， 要注意切肉时尽量按照肉的竖直纹理来切 ， 使肉片呈井字状的纹理 ， 这也是肉能好咬好吃的一种方法 。

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