烹饪加料
如果想让牛肉切片肉质更嫩软好吃的话 ， 可以加些生粉、淀粉、蛋清等材料腌制一会 ， 淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白质迅速分解 ， 同时碱物质还可破坏牛肉肌纤维 ， 使水分渗入牛肉内 ， 锁住肉内的水份 ， 这样再下锅翻炒 ， 牛肉肉质会更鲜嫩美味 。
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牛肉不能跟什么一起同食
暂无相克食物 。
牛肉成分中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素B6、维生素B12以及矿物质等成分 ， 其成分中并没有有毒物质 ， 饮食搭配上也没有相克的食物 ， 关于食物相克的的说法在央视315晚会上曾对进行过辟谣 ， 因此牛肉其它食物适当一起吃的话是不会有问题的
家常炒牛肉用哪个部位牛肉是我们经常吃的肉类之一 ， 牛肉中的蛋白质含量是很高的 ， 脂肪含量却是非常低的 ， 经常吃牛肉对人身体健康的好处是很多的 ， 牛肉在平时的吃法也是非常多的 ， 不管是炒着吃 ， 煎着吃 ， 还是炖着吃 ， 还是做成烤牛肉等 ， 味道都是非常美味的 ， 牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 常吃能提高我们机体抗病能力 。 牛肉享有“肉中骄子”的美称 。
有的朋友去买牛肉也不会挑选 ， 把牛肉买回来后 ， 做出的菜肴 ， 吃着口感不好 ， 又老又柴 ， 其实 ， 牛肉的各部位吃法是各不相同的 ， 不同的吃法 ， 选择的部位也是不一样的 ， 掌握好牛的各部位牛肉的品质 ， 做什么菜肴 ， 选什么部位 ， 做出的菜肴才能称心如意 ， 香醇味美 ， 下面分享下家里用牛肉经常做的各种美食 ， 该选用牛的哪个部位 。 买牛肉 ， 学会选牛肉小知识 ， 老板把你当内行人 ， 不会骗你 ， 就能买到称心如意的好牛肉 。
牛肉等级按部位划分
特级：里脊；一级：上脑、外脊；二级：仔盖、底板；三级：肋条、胸口；四级：脖头、腱子；
【涮火锅】适合肥牛、眼肉、上脑、外脊 。 上脑肉质细嫩 ， 容易有大理石花纹沉积 。 上脑脂肪交杂均匀 ， 有明显花纹 。 大家吃火锅最常食用的“肥牛” ， 通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉 。
【红烧牛肉】适合牛腩 ， 腱子肉、肋条肉 ， 等部位 ， 是牛腹部及牛肋处的松软部分 ， 瘦肉比较的多 ， 脂肪比较的少 。
【酱牛肉】适合腱子肉 ， 腱子肉分前腱和后腱 ， 肉质较老 ， 熟后有胶质感 ， 熟后鲜嫩松软 。 适合做酱牛肉 。
【炖牛肉】【焖牛肉】【咖喱牛肉】适合胸肉、牛腩 ， 肋条肉 ， 腱子肉 ， 牛腩熟后食之脆而嫩 ， 肥而不腻 ， 筋多肉少 ， 熟后色泽透明、美观 ， 肋条筋肉丛生 ， 熟后肉质松嫩 。
?【牛排】一般的牛排基本就是牛外脊肉 ， 分几种 。 比如T骨牛排 ， T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排 ， 右边的肉叫沙朗、西冷牛排 ， 此外除T骨之外还有“肉眼”牛 排 ， 还有“雪花”牛排 ， 雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多 ， 这种牛排都比较嫩 。
【熘、炒、炸牛肉】适合里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、臀肉等部位的肉 。 臀肉肌肉纤维较粗大 ， 脂肪含量低 。 只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒 。
【烧烤】上脑 ， 肋条 ， 里脊都可以 ， 肉质嫩 ， 口感好 。
【牛肉丸】【饺子馅】牛颈肉 ， 肩胛的部位 ， 牛颈肉顾名思义就是牛脖子上的肉 ， 这里的肉有肥有瘦 ， 吃起来味道很不错 ， 比嫩肉部分出馅率高 ， 是制作牛肉丸和饺子馅的好材料 。
?牛肉辨别方法：
一看：看肉皮有无红点 ， 无红点是好肉 ， 有红点者是坏肉;看肌肉 ， 新鲜肉有光泽 ， 红色均匀 ， 较次的肉 ， 肉色稍暗；看脂肪 ， 新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 ， 次品肉的脂肪缺乏光泽 ， 变质肉脂肪呈绿色 。
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