蟹煲怎么做？ 外面吃太贵了， 肉蟹煲自己做几十块， 蟹黄在舌头上爆炸
今天中午公司聚餐， 偶然间听到旁边的同事说哪家饭店什么菜好吃 。 一听到好吃的， 我便竖起耳朵来听 。 因为隔得比较远， 在旁边一桌的朋友说的， 人多嘴杂我听得不是太清楚 。 就听到说螃蟹没想到也可以这么好吃， 鸡爪能做的这么软烂入味等等 。 听到这里我差不多明白他们说的是什么了 。 这道菜在普通家庭一般很少做， 因为有的人认为这道菜太难了， 而且需要的食材太多， 害怕做不好就浪费了 。
说到这里有的朋友应该能猜到， 那就是肉蟹煲 。 梭子蟹和鸡爪的组合， 当时可是很受欢迎的， 被一些饭店当作招牌菜来宣传的 。 吃过肉蟹煲的朋友应该知道， 不仅食材丰富， 老少皆宜， 而且口味也很适合大众 。 没做好的朋友肯定会说这个比较难做， 其实很简单的， 下面我来分享给大家 。 我们需要梭子蟹四只， 鸡爪半斤， 基围虾半斤， 喜欢吃鸡爪的可以多买一点 。 配菜的话土豆准备一个， 年糕适量， 大葱， 生姜等 。 调味的话需要黑胡椒， 熟芝麻， 小葱 。 香辣料需要牛肉、鸡油、花椒粉、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、冰糖、肉豆蔻、砂仁、白豆蔻、草果、山奈、八角、白芷、小茴香、香叶等 。 可能有些没听过， 干货店问一下基本都有的 。
首先把梭子蟹洗干净， 去掉鳃和胃 。 然后从中间的位置切一刀， 一只梭子蟹切成两半， 或者横竖四半也可以 。 接着清洗鸡爪， 要把直接都去除， 从中间一切两半 。 基围虾洗干净把须剪掉就可以了 。 拿来一个干净的碗， 放入一适量些淀粉备用 。 起锅烧油， 油热以后吧梭子蟹拿过来， 用切开的那一面， 有肉和黄的那个裹上一层淀粉， 放入油锅中， 梭子蟹炸制变红以后捞出来控油备用 。 鸡爪清洗干净以后冷水下锅， 在锅里倒入适量料酒， 三四片生姜大火煮开三四分钟就可以捞出控干水备用 。 基围虾装碗里， 倒少许料酒， 盐和两片生姜搅拌腌制一下就可以了 。
这里说下酱料， 我们用汤匙来估量 。 如蚝油两汤匙、海鲜酱两汤匙、黑椒汁半汤匙、一品鲜半汤匙、鸡精适量和胡椒粉适量 。 准备一个干净的碗， 把这些放入碗里混合搅拌均匀备用 。 然后把干辣椒洗干净， 起锅烧水， 把干辣椒煮软放到料理机里面搅碎后倒出备用 。 最后把肉豆蔻、砂仁、白豆蔻、草果、山奈、八角、白芷、小茴香、香叶放在锅里烘炒一下， 炒出香味就可以了 。 记得锅里要干， 不能有水有油 。 烘炒以后也倒入料理机搅碎成香料粉 。
起锅烧油， 油温六成热的时候放入牛油和鸡油， 翻炒融化后加入生姜片， 大葱片和大蒜 。 炸制金黄以后捞出， 这时加入搅碎的辣椒粉翻炒至没有水分后加入适量豆瓣酱和花椒 。 炒出红油后加入冰糖， 融化后加入做好的香料粉 。 等香味扑鼻以后关火， 把做好的香辣料放在干净的碗里冷却备用 。
最后起锅烧油， 油热放入适量生姜片、大蒜花椒和干辣椒， 煸炒出香味后倒入鸡爪， 炒香后倒入梭子蟹 。 然后加入调好的酱料， 鸡爪和梭子蟹都上色以后加入适量清水没过食材 。 大火煮开后， 加入少许蚝油和白糖翻炒一下转小火盖上盖子焖半个小时 。 快出锅前十分钟土豆片和年糕， 稍微焖一下 。 最后大火收汁， 加入少许的香辣料， 翻炒一下 。 撒入小葱花和熟芝麻即可装盘 。
总体来说可能有些麻烦， 不过肉蟹煲的食材确实很丰富 。 梭子蟹的蟹黄吃到嘴里是非常的Q弹， 蟹肉鲜美 。 鸡爪软烂入味， 加上土豆片糯糯的， 味道真的好极了 。 家里来客人， 不妨露一手让他们尝尝鲜， 岂不快哉
推荐阅读
- 美食知识|怎样讽刺偷东西的人，偷菜可耻的标语
- 美食知识|鸽子怎样做好吃，卤鸽子吃
- 美食知识|凉皮怎样拌好吃，凉皮凉面怎么做好吃
- 美食知识|怎样做醪糟，在家做醪糟怎么做啊
- 美食知识|怎样紧缩阴道，小月子怎么做恢复子宫收缩
- 美食知识|怎样卤猪蹄，自己在家怎么卤猪蹄
- 美食知识|属牛的今天财运怎样，2021年属牛运势
- 美食知识|怎样做蜂蜜腌姜片，如何自制蜂蜜姜片
- 旅游知识|益阳一日游哪里好玩，益阳有什么景点值得玩的
- 旅游知识|1岁宝宝适合去哪里旅游，适合带1岁半宝宝旅游的地方