如何做醪糟？ 【美食知识|怎样做醪糟，在家做醪糟怎么做啊】甜酒酿也是种国民美食了 。 从东北到海南岛， 从新疆到台湾， 虽然名字不同， 但都属一类东西 。 即用酒曲来发酵蒸熟的糯米饭， 把淀粉分解成糖和酒精 。 做的好的米酒， 酒香扑鼻， 光闻一闻就让人心醉 。 用来煮小圆子， 鸡蛋， 藕粉都非常好吃；在四川， 甚至还有放猪油和黑芝麻做出的猪油醪糟， 这个我就吃不下去了 。
甜酒酿要做得好， 主要有四个要点 。
第一：容器要干净， 绝对不能有任何生水， 更不要说油了 。 只要沾生水和油， 必坏 。
第二：温度和适量非常重要 。 一般来说， 甜酒酿需要在30-40度的温度下有个一天半左右的发酵时间 。
第三：糯米不能蒸的太熟， 一定要保持硬头 。 否则糯米蒸烂掉了， 甜酒酿就做不出来 。
第四：水和酒曲都要选择好 。 这就是为何西北的甜酒酿明显不如四川， 湖北， 江南这边的 。 因为当地的水质太硬了 。 所以如果当地水质不好， 我还是建议你买个一桶比如那啥山泉的桶装水来做 。 至于酒曲选择信得过牌子的， 比如某琪某山都可以 。
了解了这些 。 下面就来说说甜酒酿的做法 。
先把糯米搓洗干净后浸泡12小时 。 如果是夏天的话还要三四个小时换一次水 。
头天晚上泡， 第二天就可以做 。 把糯米放入蒸屉中大火蒸熟 。 大约需要30分钟左右， 只要熟就行 。
将蒸熟的糯米粉慢慢的倒入纯净水打散， 感觉不烫手了， 就可以将酒曲倒入搅匀了 。 注意， 温度不能太高， 超过40度酒曲会被烫死， 太低则不会发酵 。
将拌好的糯米粉放入发酵的容器内， 容器事先一定要洗干净晾干， 切记， 否则前功尽弃 。
将糯米粉摊平， 压一下， 但不要压的太死 。 然后在中间用干净的筷子或者擀面杖戳个窟窿 。 盖上盖子， 就可以发酵了 。 我个人推荐玻璃， 这样可以随时了解发酵情况 。
如果气温很低， 那么你就需要几个暖水袋， 在暖水袋里倒入45度左右的温水， 然后用棉被抱紧， 随时查看， 不热了就换， 基本上一天半左右就能吃了 。 当然冬天也可以放在暖气旁边 。
米酒越发酵酒精度越高， 也越好吃， 但可是会醉人的哟 。
如何做酒酿 自制醪糟的做法步骤
自制醪糟的做法图解1
1. 先泡糯米， 泡到手捻即碎就好了 。
泡糯米的时候可以把所用到的器皿都洗一下， 醪糟成功的关键就是无油无水， 我为了确保干净， 又把洗好的器皿用开水烫了下， 然后放阳光下晒干 。
再就是蒸糯米 。 我蒸了35分钟， 看到糯米透亮了， 应该是熟了
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自制醪糟的做法图解2
2. 酒曲的用量是：一斤糯米：2g酒曲， 我没有那种特别精确的厨房秤， 所以我采用了笨办法 。 把一包8g的酒曲全倒出来， 然后分2份、分4份、分8份， 这样基本一份1g了， 总比自己估摸的准些 。 按比例把酒曲拌入糯米里， 这时糯米很黏， 要加凉开水一起拌 。 然后放入盒子里压实， 中间按一个小窝， 再撒一点点酒曲在小窝里（不知道为什么要这么做）
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3. 笨鸟姐说发酵醪糟要30度恒温， 我家大概23度左右吧， 所以一开始我很担心会发酵失败， 不过还是决定在停暖前试一把吧， 不然更没机会了 。 为了保温， 我给盒子包了4层， 先用羽绒衣包住， 再套个塑料袋， 然后包一层小棉被， 最后用大布包住 。 就是这样我也不放心啊， 每天对着布包做“心理辅导”， 祈祷它快快发酵~
一天后打开看了下， 小窝的地方有点小白点， 这可把我吓了一跳， 心想该不会要长毛吧？我可是消毒了器皿啊~赶快向笨鸟姐求救， 她说可能是温度低， 再看看吧 。 我便忐忑不安的又等了一天， 打开一看小白点消失了， 小窝处开始有汁液渗出， 悬着的心终于放下了 。 三天后取了一小块尝了下， 已经有醪糟的香甜味了， 只是比买来的差一点， 所以又发酵了半天， 这次味道对了！
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