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美食知识|怎样做醪糟，在家做醪糟怎么做啊( 二 )

小知识


一共发酵了三天半， 我的醪糟终于宣告成功了！~
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4. 发酵好的醪糟要倒满凉开水停止发酵， 然后放冰箱保存 。

二:
步骤 1.食材：大米500克 纯净水200克 酒曲2克

2.把大米洗净加水和大米一起到进电饭锅里
3.蒸熟

4.把米饭捞起， 打散凉到不汤手为宜， 就是温热（35°）

5.把米酒机的内胆用开水烫烫进行消毒， 把凉好的米饭倒进米酒级容器里， 加一半酒曲拌均匀
6.加少许的纯净水一起拌均匀
7.再加一半酒曲和纯净水拌均匀
8.再把拌好的米饭中间挖一个圆孔

9.把容器的盖子盖好
10.放进米酒机里， 盖好盖子， 接通电源， 按下米酒功能键， 设置发酵时间一般36小时
11.听到滴滴的响声就好了

注意： 米饭不能蒸的太软， 干一些的米饭最好
不能过度发酵醪糟， 影响口感
做好的醪糟加一些凉水或者放在冰箱冷藏都不会再发酵的(展开)
做醪糟的酒曲了菜市场卖汤圆面的小摊子上就有卖的， 如果没有网上有卖 。
怎样做醪糟 原料配方：上等江米5000克酒曲50克 制作方法： 1.把糯米5000克用清水淘洗干净， 泡1小时后， 倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干 。 2.在蒸笼内铺好纱布， 把沥干的江米倒在上面， 用旺火蒸1小时后， 倒入盆内， 用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种不同， 糯米的产地不同， 甚至纬度不同温度都会有差异）， 再将适量的凉开水倒入盆内， 用手拌匀 。 将酒曲研成粉末放入盆内， 再一次拌习 。 3.将拌匀的糯米倒入缸内， 用手在中间掏一个小窝， 再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水， 洒在江米表面 。 然后用木盖把缸盖紧， 用棉絮包好， 放入草窝里面， 3天即成醪糟 。 产品特点：此品汁多， 颗粒饱满， 味甘甜中透出来的醇香 。 自己在家制作醪糟！ 前提条件： 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲 。 2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵， 所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节 。 步骤： 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵， 米饭太热或太凉， 都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆）， 平铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲， 均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上， 再铺上一层米饭……就这样， 一层米饭、一层酒曲的铺上， 大约4层（随意， 看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严， 放在适宜的温度下（如果房间温度不够， 可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时， 将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦）， 加满凉开水（为的是终止发酵）， 再盖上盖后， 放入冰箱（尽快停止发酵， 早日吃到） 心得： 1、做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净， 一切东西都不能沾生水和油， 否则就会发霉长毛 。 您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干， 还要把您的手洗净擦干 。 2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖）， 如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势， 可以将容器盖拿到厨房的火上加热， 然后再盖上， 使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵 。 3、酒酿的制作过程很干净， 所以， 如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长）， 除去毛毛， 酒酿还是可以吃的 。 如果您每次做出的酒酿都长满了长毛， 又是五颜六色的， 估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了， 我劝您还是别吃了， 就当这回交学费了 。 4、我用普通的大米也做过酒酿， 效果也不错 。 醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品 。 青海不产糯米， 这个小吃纯系从内地传人， 据传已有近百年的历史 。 它在西宁“落户”后， 经过经营者多年的实践和再创造， 在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶， 为醪糟增添了浓郁的高原风味 。 据老年人回忆， 清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩 。 到本世纪三十年代初期， 经出售醪糟的小吃店不断创新， 在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等， 使味道香甜出奇 。 此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”， 成了一种风味独特的西宁地方小吃 。

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