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美食知识|炒肉丝用哪个部位的肉，炒肉丝哪里的肉最好

小知识


用猪的哪一部分肉来炒比较好?肉丝主要是用猪的里脊肉和外脊肉做的 。
里脊肉 ， 是指猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。 里脊肉通常分为大里脊和小里脊 ， 大里脊就是大排骨相连的瘦肉 ， 外侧有筋覆盖 。 通常吃的大排去骨后就是里脊肉 ， 适合炒菜用 。

炒牛肉丝用什么部位的肉炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉 。 这部分的肉质细嫩,无结缔组织 。 前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料,因为这部分的肉,肉丝细长,稍含脂肪 。 其它部位的瘦肉虽然也可以,但炒出菜不够理想 。
炒肉买什么部位的肉前腿肉 。
前腿肉有肥有瘦 ， 不会让人觉得腻 ， 而且口感也要更加的嫩滑 。
后腿肉口感相对要老一些 ， 而且肉质也比较硬 ， 后腿肉没有什么肥肉 ， 基本上都属于瘦肉 ， 购买后腿肉可以用来做酱香肘子或者煲汤 。
做辣椒炒肉的话 ， 选前腿肉更好 ， 因为肥瘦更均匀 。
2炒肉有什么技巧?
1、肉的正确切法:
在切的时候 ， 尽量按照肉的纹理来切 ， 不然会影响整道菜的口感 。
2、腌制肉
一般肉中的水分比较少 ， 所以说在切完之后 ， 最好能够腌制一下 ， 这样能够保持新鲜 ， 再往里面加入适量的料酒、生抽、胡椒粉、啤酒腌制15分钟左右 ， 只要能够去除肉中的腥味儿 ， 而且还能保住肉的鲜嫩度 ， 炒出来的话口感会非常棒 。
3、食用油的量
食用油要放得够 ， 不管是什么肉类 ， 下锅之前一定要将食用油放足 ， 这样炒出来肉才会香 ， 不用担心油多会浪费掉 ， 食用油的话不用放太多 ， 比平常多一点就可以 ， 并且能让肉质受热更加均匀 ， 炒出来的肉类菜品也会更加好吃 。
4、火力
火力一定要大 ， 只要按照热锅热油的做法 ， 短时间内 ， 最大限度的保持肉的鲜嫩度 。
3正宗辣椒炒肉的做法
材料
五花肉、青椒、葱、姜、蒜、盐、蒸鱼豉油、料酒、酱油、味精、蚝油 。
制作:
首先将五花肉洗净切片 ， 然后加入酱油和蚝油腌制一下 。 青椒洗净后切成条状 。
锅中倒油 ， 将辣椒下锅炒一下 ， 然后加入少量的盐 ， 盛出 。
锅中加入少量的油 ， 加入葱姜蒜 ， 煸炒至出香味 。
将五花肉倒入 ， 开始煸炒 ， 倒入少量的料酒 ， 然后等肉变色之后 ， 加入蒸鱼豉油、酱油、味精翻炒 。
将辣椒倒入继续煸炒 。
等辣椒微微变软就可以出锅了 。
这样做出来的辣椒炒肉味道很好 ， 而且连汤汁都可以拌饭吃 。
猪肉的哪部分炒肉丝好吃用牛里脊肉即可 ， 牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉 ， 去骨或未去骨皆可买到 ， 牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉 。 肉质细嫩 ， 适于滑炒、滑熘、软炸等 。
烹饪步骤 ， 蒜苔炒牛肉丝为例——
食材准备：蒜苔300克、里脊肉200克
辅料准备：油30毫升、料酒15毫升、盐2克、生粉1汤匙、生抽20毫升、生姜5克
1、牛里脊肉切成丝后用清水泡清血水后洗净沥干水分；
【美食知识|炒肉丝用哪个部位的肉，炒肉丝哪里的肉最好】2、蒜苔摘选干净后切成段 ， 牛肉里加入盐 ， 料酒 ， 生粉和10克生抽抓匀后静置2小时；

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