油泡 利用大量的热油 ， 迅速地将食物致熟的烹调方法 。
走油 又称“拖油”“走油”“跑油”；是指将加工好的原料放入滚油之中迅速拖过 ， 为继后的烹调提供前沿基础的加工方法 。
火焰 将生猛新鲜的海鲜放入玻璃器皿内 ， 利用点燃高度数的白酒产生的热力致熟的烹调方法 。
啫啫 食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉（煲） ， 使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法 。
串烧 肉料切片腌制好后 ， 用竹签串丐 ， 放入热油中“泡”而食的烹调方法 。 或肉料切片后 ， 用铁钎串起 ， 放入炭炎上烧熟 ， 再撒上孜然等味料的烹调方法 。
铁板 原是西式烹调方法；即指食物“走油”后 ， 连同以洋葱为主的香料料头和汁酱 ， 放入烧致极热的铁板中致熟和致令食物喷香的烹调方法 。
桑拿 又称“石烹”等；食物经拖油后 ， 投入烧至灼热的石子（多是雨花石）上 ， 再攒入调好的汁酱或汤水 ， 利用蒸气将食物至熟或喷出香气的烹调方法 。
煎封 北方又称“煎烹” ， 一般适合于鱼类较多；即将鱼类用调味品腌过后 ， 用热油慢火煎透 ， 再封上料头芡使透味的烹调方法 。
窝贴 属“半煎炸法” ， 即将腌过的肉料上好“窝贴浆”贴在肥肉上 ， 利用“猛镬阴油”令肉料一面酥脆而一面软滑的烹调方法 。
窝塌 将腌好的食物上好“蛋粉浆” ， 利用先煎后炸的手法 ， 使食物煎熟 ， 然后再加入调好味的鲜汤再煮透的烹调方法 。
软煎 属“半煎炸法” ， 即将腌过的肉料拌上“蛋粉浆” ， 利用先煎后炸的手法使肉料致熟 ， 然后切件淋上酱汁的烹调方法 。
蛋煎 肉料先用“飞水”或“油泡”的方法预熟 ， 再放入调好味的鸡蛋浆内拌匀 ， 然后用文火将肉料蛋浆底面煎至金黄色的烹调方法 。
吉列 为英文CUTLET的译音；即将食物上蛋浆后 ， 粘上面包糠 ， 再用热油浸炸的烹调方法 。 此做法源于西厨 。
火锅 又称“涮锅” ， 广东称“打边炉” ， 即将新鲜肉料“片”、“切”成薄片 ， 或肉料挞成丸、球、馅等 ， 连同蔬菜等送到客人边 ， 让客人自行放入滚水或滚汤中烹熟的食法 。
汽锅 将肉料腌制后 ， 连同药材 ， 放入煮滚调味汤水的一种特制的“气锅”中 ， 细熬而食的烹调方法 。
凉拌 将熟食食物或蔬果改切好后 ， 加入调味料和拌均匀的烹调方法 。
鱼生 将新鲜生猛水产去血后 ， 改切薄片 ， 拌上姜丝、葱丝、薄脆、柠檬丝等 ， 再蘸上生抽而吃的烹调方法 。
刺身 原是日本料理的做法 ， 原指生食肉片 ， 经中国菜引用指将鲜活的水产或海产去鳞净血 ， 薄切成片 ， 滴入柠檬汁 ， 蘸上日本芥辣而吃的烹调方法 。
竹筒 古称“熷” ， 指用竹筒为器皿 ， 再经“烤”“烧”“蒸”“炖”等方法将食物致熟的烹调方法 。
蜜汁 指将白糖、蜂蜜、麦芽糖等化成浓汁 ， 放入加工好的原料 ， 经“熬”、“蒸”等方法使质地软糯、甜味渗透、润透糖汁的烹调方法 。
酥炸 食物用调味品腌过后 ， 先上湿粉浆 ， 再拍上干生粉 ， 再用热油炸熟 ， 然后捞入酱汁的烹调方法 。
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