怎样做菜才好吃 如果炒肉， 肉有很多种方法炒， 可以爆炒， 也可以炖肉， 炒肉片或炒肉丝的时候， 都可以下锅放少许水翻炒， 这样可以控制和弥补爆炒肉时水分损失， 口感还比起不加水炒更鲜嫩， 因此， 无论炒肉， 炖肉， 还是用来煲汤， 中间加水应该首先热水 。
炒青菜， 最好是不要放水， 直接可以把切好的菜放在锅内大火炒， 用青菜自身水分做热传递， 假如中途确时需要加水， 最好也不要假如凉水， 影响口感， 因为放凉水容易把锅内的温度突然下降， 在这样是青菜在锅里炒的时间延长， 会让菜口感变老， 吃起来不好吃， 像这种情况， 应该加少量开水， 这样也不至于过多影响烹饪温度， 炒出来的菜会比较脆 。
冬天是吃藕得人好时期自己季节， 莲藕应该边炒边加水， 预防变黑， 炒藕方法就是把藕切成片再在浸泡， 捞出来淋干放入锅中在滚烫的水过一下， 在捞出再用凉水冲， 然后再放进锅里让中火炒， 一边抄一边假入开水 。
煎蛋如果生活中炒鸡蛋， 可以在鸡蛋清里放少量的清水把它打匀， 然后放入锅里的小伙慢炒， 这样鸡蛋口感特别滑松软， 在煎蛋荷包蛋的时候， 煎蛋快好的时候， 再加入少量凉水， 可以让鸡蛋黄颜色更好看， 看起来更鲜亮， 而且口感也会非常好吃 。
生活中煮鱼， 煮鱼加热水或是凉水都是可以的， 但是不同的水煮出来效果不同， 如果和鱼汤， 先把鱼放在凉水里， 大火煮开再用小火顿， 这样才可以让鱼的鲜香味住进汤里， 假如试吃鱼肉则要热水下锅预防冷水会破坏 。
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