煮抄手什么时候煮好？【美食知识|抄手煮多久，馄饨半生不熟就吃了】抄手在水开后下锅等到浮上水面再煮两三分钟左右就熟了 。
抄手即馄饨 。 以面皮包肉馅 ， 煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用 。 此种小吃柔嫩鲜美 ， 汤汁微辣浓香 。 （同饺子有一定差别 ， 主要是是抄手和饺子的包法不同 ， 饺子是用圆面皮包而抄手则是用正方形面皮包 。
除此之外 ， 在皮的厚度、馅料多少、是否配汤底、包制方法、成品外观、烹饪方法等方面都有很大区别 ， 这也是抄手的特色之处） ， 抄手包的时候可以明显看到是要折叠好几次才包好 ， 而饺子的包法可以是可以只需要捏来封口就能下锅 ， 他们的馅料也有所不同 ， 饺子的馅料有猪肉、虾肉、蔬菜等 ， 但抄手只用猪绞肉 。
相关介绍：
关于馄饨为啥在西南地区被称为“抄手” ， 主要有两种说法：第一种说法是 ， 从“抄手”的外观来看 ， 很像一个人把手抄在胸前的形象 。 第二种说法 ， 是因为“抄手”皮薄 ， 抄手之间 ， 就煮熟了 。 坊间流传过一个故事：曾经有个人问卖抄手的老板 ， 为什么馄饨在四川要叫“抄手” 。
老板也不正面回答,只是将抄手往煮开的锅里一扔,而后便把双手抄在胸前 。 一分钟后,老板一边将碗端给食客,一边吆喝“抄手二两好咯 。 ”
抄手煮多久熟?[编辑本段]【龙抄手】
“龙抄手”始于二十世纪四十年代初 ， 开办前 ， 创办人张光武等人相聚浓花茶园商议办店之事 ， 在议招牌时 ， 借用了浓花的“浓”之谐音“龙” ， 冠于抄手之前 ， 故名“龙抄手” 。 龙抄手可不仅仅只有一种抄手 ， 清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手形似菱角 ， 皮薄馅饱、入口爽滑、细嫩鲜香 ， 被誉为“中华名小吃”、“成都名小吃” 。 龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜 。 抄手皮用的的是特级面粉加少许配料 ， 细搓慢揉 ， 擀制成“如纸、细如绸”的地透明状 。 肉馅细滑爽 ， 香醇可口 。 龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉 ， 经猛慢煨而成 。 原汤又白、又浓、又香 。
配料： （制10碗）
特级面粉 500克 鸡蛋 2个
胡椒粉 1.5克 生姜 10个
味精 5克 精盐 25克
去皮骨猪腿肉 500克 芝麻油 15克
原汤 2000克 绍酒 5克
制作程序：
1、制馅 。 将猪肉洗净去筋膜 ， 用刀剁细捶茸 ， 加精盐10克 ， 清水450克分多次加入 ， 边搅边加 ， 用力顺着一个方向搅拌 。 当水分全部被肉吃收后 ， 将鸡蛋搕入碗内搅散 ， 倒入肉内 。 生姜洗净捶茸 ， 加清水少许浸泡 ， 去渣取汁倒入肉内 ， 加入芝麻油、味精各2.5克、绍酒5克、胡椒粉1克 ， 继续拌至呈浆糊状即成馅心 。
2、制抄手皮 。 面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀 ， 反复搓揉 ， 擀成薄得透明的面皮 ， 切成100张方块状的抄手皮 。
3、定底味 。 将精盐15克、胡椒粉1克、味精2.5克 ， 均匀分于10个碗内 。 每碗加适量的原汤（用排骨、猪肘子、猪蹄、猪肚、猪棒骨、母鸡慢火熬制的汤） 。
4、包馅成型 。 分别取抄手皮 ， 将馅置面皮正中 ， 对叠成三角形 ， 再将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊）似菱角形即成抄手坯 。
5、煮制 。 用旺火沸水煮制抄手 ， 生抄手入锅后 ， 立即轻轻推荡以防生锅 。 待水沸腾后 ， 再加少量冷水 ， 煮至抄手起皱纹后即熟 。 漏瓢捞出置于碗中 ， 每份10个 。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏细嫩感 。 这可能有以下几方面原因：一是皮擀制太厚缺乏柔和感：二是馅心中的猪肉剁得不够茸 ， 肉质过于粗糙 ， 或肉的筋膜未去尽的原因；三是馅心中清水加得太少 ， 搅拌也不够充分 ， 使馅心中水分含量少 ， 肉质太密；四是馅心包得不够饱满 ， 上下皮发生粘连现象 ， 使面皮不易煮熟、煮软 。 注意以上四点 ， 便可避免上述问题 。
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