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美食知识|海带丝凉拌怎样做好吃，凉拌海带片怎么做才好吃( 三 )

小知识


【美食知识|海带丝凉拌怎样做好吃，凉拌海带片怎么做才好吃】3、煮过的海带丝用冰水激一下 ， 能让其口感变得更加爽脆 ， 调味料的搭配可以根据个人的喜好做 ， 个人喜欢将蒜末事先下锅煸炒下 ， 但如果实在不喜欢也可以直接用生蒜末 ， 喜欢吃辣可以放辣椒油 。

凉拌海带丝怎么做好吃？ 凉拌海带丝

所需食材：海带丝适量、蒜、小葱3根、香菜2根、小米椒、干辣椒、花椒1小把、盐适量、白糖半勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺、熟白芝麻适量 。

1、凉拌海带前需要将海带完全泡透泡软 ， 最好可以用淘米水来浸泡 ， 能够有效去除杂质、海腥味 。

海带中的褐藻胶不易溶于水 ， 在烹饪时不容易泡软或者煮软 ， 但是褐藻胶却易溶于碱 ， 当水中含有碱性物质时 ， 褐藻胶会吸水膨胀变软 ， 淘米水属于碱性 ， 可用来泡发海带 ， 既易发、易洗 ， 烧煮时也易变软 。

2、锅中加入适量的清水 ， 冷锅冷水将海带丝下锅 ， 加入少量的盐和醋 ， 水开后煮两分钟左右 ， 捞出过凉水 ， 盐可以让海带丝更加入味 ， 醋可以有效地去除海带的海腥味 。

3、蒜去皮加入1勺凉开水 ， 捣成蒜汁 ， 小米椒和小葱切圈 ， 香菜切段 ， 碗中加入2勺生抽、2勺陈醋、半勺白糖、适量的盐和1勺香油 ， 搅拌均匀使调味料充分融合 。

4、调好的料汁倒入海带丝中 ， 加入小米椒圈、熟白芝麻和蒜汁 ， 蒜汁铺在最上层 ， 这样在后期浇料油时 ， 可以直接浇在蒜汁上 ， 能够激发出蒜的香味 。

5、锅中加入适量的油、花椒和辣椒爆香 ， 将油浇在蒜末上 ， 激发出蒜香后 ， 搅拌均匀即可 ， 酸爽开胃的凉拌海带丝就做好了 。

小窍门：最后往凉拌海带中浇热油是让这道菜更香的窍门 ， 很多适合的凉拌菜加了这一步后味道都会更好 ， 凉拌海带的时候可以试试 。
怎么样做凉拌海带丝 海带是生活中的常见食物 ， 含有非常丰富的碘含量 ， 对于一些甲状腺肿大或者甲状腺低下的患者而言多吃海带是可以缓解病情的 。 中国中海大道吃法是非常多样的 ， 除了比较常见的炖 ， 也可以直接凉拌海带丝 。 当然在凉拌海带丝之前也要注意处理好海带 ， 那拌海带丝用不用水煮？

1.要用水煮 ， 用淘米水泡发或用碱水煮

海带之所以那么的难煮烂 ， 主要因为海带的主要成分是褐藻胶 ， 而褐藻胶非常不易溶于水 ， 所以当我们吃海带的时候就会很硬 。 因为海带溶于碱水 ， 当海带遇到碱水时 ， 褐藻胶就会因为吸水膨胀而变软 ， 根据这一特点 ， 可用淘米水泡发海带 ， 既易发、易洗 ， 烧煮时也易酥软 。 我们在吃海带之前也可以先把海带先煮一下 ， 在煮的时候加点碱或者小苏打 ， 在沸水中煮半个小时即可 ， 煮完捞出 ， 放入一盆凉水里 ， 然后就可以吃了 。 注意加碱不可过多 ， 煮的时间也不可过长 ， 煮时可用手试掐软硬 ， 一旦煮软 ， 立即停火 。

2.进笼屉中蒸
如果大家觉得煮太麻烦的话 ， 可以蒸 ， 蒸比较简单 ， 具体方法就是蒸半小时 ， 然后再用清水泡两个小时左右 ， 这样加工的海带会又脆又嫩 ， 用来炖、炒、凉拌都非常不错 。
3.加点醋也很不错
如果没有家中的碱面用完了 ， 也可以在煮海带的时候加点食用醋 ， 这种处理方法只需十五分钟就可以 ， 然后再用淘米水浸泡十五分钟 ， 这样的海带更加柔软细腻 。
凉拌海带丝怎么做？ 厨房凉菜老大说：原料：海带丝250g
调料：蒜瓣6颗、干红辣椒2根、盐少许、米醋少许、鸡精少许、糖少许
做法：
1、将海带丝用沸水熟煮 ， 放凉水中浸泡 。

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