谁知道卤猪头肉怎么做？ 食材：猪头肉 ， 姜片 ， 料酒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 丁香 ， 小茴香 ， 良姜 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 白芷 ， 草果）半勺盐 ， 半勺老抽 ， 一勺生抽 ， 二十个冰糖 。
1.猪头清洗干净 ， 浸泡两小时 。
2.清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开 ， 去浮沫捞出再次清洗干净 。
3.把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片 ， 葱段 ， 大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果）半勺盐 ， 半勺老抽 ， 一勺生抽 ， 二十个冰糖调味 ， 大火半小时 ， 小火一小时 ， 闷一夜 。 （闷一夜是不需要火的 ， 把火关闭就可以了）
4.闷一夜的猪头可以拿出来了 。
5.给猪头剔骨 ， 然后摆盘就可以了 ， 吃的话 ， 凉拌红烧都可以 。
卤猪头肉成品图
【美食知识|怎样卤猪头肉，正宗卤猪头肉的做法及配料】
猪头肉的做法 ， 怎么卤猪头肉 制作方法
方法一：
1.用炭火烧清未净猪毛 ， 浸水约5分钟 ， 用刀刮清皮面 ， 未清余毛用钳夹拔净 ， 用盐遍擦内外面层 ， 腌约15分钟 。 [1]
2.用铁锅放入清水约8碗 ， 煮至大开 ， 把猪头肉放入 ， 加盖开约3分钟后 ， 取出放入清水漂净 ， 悬挂通风处晾干 。
3.调料用疏孔布缝袋盛入 ， 扎结袋口不使漏出 ， 放入锅中 ， 注清水5碗 ， 煲约半小时出味后 ， 再将砂糖 ， 胡椒粉 ， 白醋 ， 生抽及酒加入即成齐备卤水 。
4.将猪头肉放入卤水中 ， 加盖煮约半小时 ， 取出即可供食 。
5.余下的卤水 ， 可用来继续再制 ， 或制其他如墨鱼 ， 鸡蛋等卤水食物 。
方法二：
1、原料：健康猪头一个（重量约5公斤）
2、原料处理：
买回的猪头放在清水中浸泡2-3小时 ， 锅中放入适量的水烧开后将猪头放入预煮15分钟后捞出 ， 将猪头从中间劈开 ， 用刀刮净表面污物 ， 用清水冲刷干净 。
3、调味料
猪头肉
5
食盐
0.18
酱油
0.12
生姜
0.08
鲜葱
0.1
料酒
0.05
花椒
0.005
荜拨
0.004
山奈
0.004
丁香
0.002
白芷
0.002
肉桂
0.008
草果
0.006
八角
0.01
味精
0.04
白糖
0.04
4、制作
用猪棒子骨1.5公斤加水10公斤 ， 熬3小时最终得老汤7.5公斤 ， 加入调味料及香料包烧开后放入猪头大火烧开后转小火保持1.5小时 ， 捞出拆骨 ， 拆骨后的猪头肉用刀分切成大小均匀的小块再放入老汤中保持30分钟 ， 目的是入味 。
方法三：
原料
猪头,廖排骨浓缩卤汁 ， 花椒,大葱,鲜姜,盐
（1）去掉猪头上的毛 ， 挖净耳毛等杂物 ， 洗刷干净 。 再挖出口条 ， 将猪头劈开 ， 取出猪脑 ， 浸泡在清水中 ， 排出血渍 ， 然后用温度为80℃的水浸泡 ， 15~20min即可 。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ， 老点的放在下面 ， 嫩点的放在上面 。 然后放入水和廖排骨浓缩卤汁 。 先用大火煮沸 ， 1h后改用小火 ， 前后共煮2~3h ， 以能用手将骨肉扒离为准 。 掌握火候与时间很重要 ， 火大了 ， 时间长了 ， 猪头煮烂 ， 降低出品率；火小了 ， 时间短了 ， 产品的色、香、味俱差 。
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