2.锅里烧开水 ， 把猪头放里面焯一下 ， 撇去血沫 。 焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味 。 猪头经过这样的处理后 ， 再入酱制 ， 其成品表面光洁 ， 味道醇香 ， 质量好 。
3.高压锅里添水 ， 放入焯好的猪头 ， 加葱叶 ， 姜片 ， 盐和酱油还有酱扒炖调料 。 这袋料可以做十斤肉 ， 所以我只倒了三分之一 。
4.高压锅冒气后压了十五分钟 ， 关火 。 待气放净后打开锅盖 ， 把耳朵捞出来 ， 因为猪耳朵较薄 ， 易熟 ， 压得太软烂了就失去脆感了 。 剩下的猪头翻一下个儿 ， 盖紧锅盖继续开火压十五分钟 。 关火 ， 待头肉不烫手时 ， 把骨头和肉分离 。
参考资料：
猪头肉怎么卤 原料：
猪头肉500克 。
调料：
花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克 。
做法：
1、用炭火烧清未净猪毛 ， 浸水约5分钟 ， 用刀刮清皮面 ， 未清余毛用钳夹拔净 ， 用盐遍擦内外面层 ， 腌约15分钟；
2、用铁锅放入清水约8碗 ， 煮至大开 ， 把猪头肉放入 ， 加盖开约3分钟后 ， 取出放入清水漂净 ， 悬挂通风处晾干；
3、调料用疏孔布缝袋盛入 ， 扎结袋口不使漏出 ， 放入锅中 ， 注清水5碗 ， 煲约半小时出味后 ， 再将砂糖 ， 胡椒粉 ， 白醋 ， 生抽及酒加入即成齐备卤水；
4、将猪头肉放入卤水中 ， 加盖煮约半小时 ， 取出即可供食；
5、余下的卤水 ， 可用来继续再制 ， 或制其他如墨鱼 ， 鸡蛋等卤水食物 。
做做看吧 ， 味道很好 ， 我前几天还做过一次呢 。
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