烹饪肉片时的作法：
1、先在肉里加上小量的水 ， 加少量盐 ， 迅速拌和使小肉上力 。
2、添加适量的生抽 ， 再次拌和 ， 放生抽是以便使肉着色 。
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怎么炒猪肉好吃又简单
3、再添加适量的木薯淀粉 ， 可另外添加蛋清 ， 搅拌均匀 ， 那样做是以便用木薯淀粉包起来肉里的水份不消逝 。
4、最终添加小量的油 ， 搅拌均匀 ， 让肉更嫩滑 。
根据这四个流程退浆后 ， 炒出去的小肉或丝袜高跟鞋一定软嫩爽口 ， 肉肯定青春不老 。
炒猪肉怎么炒 纯瘦肉有三种 ， 一是腰柳肉 ， 二是里脊肉 ， 三是从其他部位割下来的瘦肉 。
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要让纯瘦肉鲜嫩有弹性 ， 在切纯瘦肉的时候 ， 有一个要求就是顺着纯瘦肉的纹路进行切肉 。 顺着纹路切的好处 ， 更容易有弹性 ， 更容易有弹性 。
当纯瘦肉按纹路切好了以后 ， 就要进行一切加工处理 。 让其更加鲜 ， 更加嫩 ， 更加有弹性 。 第一个就是加少许盐腌制 ， 第二个就是加鸡蛋液使其更加鲜 ， 第三个就是加淀粉使其更加有弹性 。
在纯瘦肉以上都做到的时候 ， 就要对火候进行调整 ， 一是要大火 ， 二是要速炒 。 烹饪的时间不宜过长 。
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下面通过实例《青椒肉丝》来具体讲解一下 。
《青椒肉丝》
1.青椒洗净 ， 去掉青椒籽 ， 切丝 。
2.蒜去皮 ， 切片 。
3.腰柳纯瘦肉洗净 ， 顺着肉的纹路切丝 。 加上少许盐 ， 生抽 ， 鸡精抓匀 。 加入鸡蛋清抓匀 。 最后加淀粉抓匀 。
4.锅中加入适量的食用油 ， 加入郫县豆瓣酱 ， 蒜片炒出红油 ， 下腌制好的肉丝 ， 迅速翻炒 。
5.肉丝变色以后立即出锅 ， 备用 。
6.另起锅 ， 热锅加适量食用油 ， 加入干花椒颗粒 ， 青椒丝炒 ， 5层熟就下炒好的肉丝 ， 翻炒均匀 。
7.加入盐 ， 鸡精翻炒均 ， 出锅装盘即可 。
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看懂了吗？纯瘦肉的种类都有自己用处 ， 炒肉丝用腰柳肉更加嫩 ， 炒肉片用里脊肉更加嫩 。 所以想要纯瘦肉鲜嫩而有弹性 ， 那么就要清楚做的是什么菜 ， 用那种纯瘦肉才能最佳 。
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