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美食知识|炒牛肉怎么做好吃，牛前腿肉炒着好吃吗

小知识


炒牛肉怎样做才比较好吃？ 炒牛肉有诀窍 ， 记住这两点 ， 炒出来的牛肉更鲜嫩 ， 好吃停不了嘴
炒牛肉时要大火快炒 ， 油要宽点 ， 放入腌制好的牛肉后大火快炒 ， 变色后放入黄瓜花进去翻炒 ， 翻炒两下后加入盐调味即可 。 带花小瓜仔很清新的味道 ， 炒后还是碧绿碧绿的 ， 瓜仔的口感清脆 ， 而花朵却却吸满了肉汁的味道 ， 牛肉鲜嫩可口 ， 混合起来味道很互补哟 。 这菜简单美味 ， 营养很下饭 ， 都知道“浓缩的就是精华” ， 赶快来尝尝吧 。
【黄瓜花炒牛肉】
原料： 牛肉 1小碗 黄瓜花 1盘 蒜 3瓣 蛋清 半个 淀粉 1小碗 料酒 1勺 生抽 1勺 油盐 适量
制作：
1. 准备好原材料；
2. 牛肉中加入适量的盐、淀粉；
3. 再加入生抽和料酒；
4. 加入半个蛋清 ， 拌均匀腌制一下（重点哟 ， 腌制牛肉时放入蛋清让牛肉更滑嫩）；
5. 热锅凉油 ， 放入蒜片进去爆香；
6. 加入腌制好的牛肉片进去翻炒；
7. 翻炒至牛肉变色后加入黄瓜花进去翻炒；
8. 翻炒两下后加入盐调味即可；
9. 盛入盘中 。
小贴士：1. 牛肉片是买的切好的 ， 如果自己切要注意“横切牛肉”； 2. 牛肉加入盐、淀粉、生抽、料酒和半个蛋清进去腌制 ， 注意多抓一下 ， 让料汁吃进牛肉里面； 3. 炒牛肉要大火快炒 ， 避免炒老了 。
炒鲜牛肉怎么做好吃且嫩 俗语说：“秋补冬藏” 。 秋天气温骤降 ， 正是进补的好时节 。 说到进补 ， 肯定离不了大鱼大肉 。 肉类食品富含优质的蛋白质 ， 维生素B1、B2、尼克酸等 ， 并且肉类中的蛋白质 ， 更容易被人体吸收 。 但是 ， 在很多肉类食品中 ， 所含的脂肪也比较多 ， 对于爱美的女性朋友或者正在减肥的人来说 ， 不宜多食 。 那么 ， 秋天进补 ， 应该吃哪种肉类食品 ， 既能滋补 ， 又不怕长肉呢？答案就是牛肉 。
今天做一盘小炒黄牛肉 ， 省去上浆滑油的麻烦 ， 用2个技巧炒出滑嫩的牛肉口感 。

炒牛肉直接下锅更好吃！掌握这2点再下锅 ， 牛肉很难不滑嫩
1.首先准备1块牛肉 ， 顶着牛肉的纹理切成薄片 。
牛肉快炒才能不老 ， 所以肉片要尽量切薄 ， 切的时候要顶着纹理把筋切断 ， 这样吃的时候更加软嫩好嚼 ， 牛肉切好以后不需要腌制、上浆 ， 保留原味 。
准备辅料
大蒜拍扁剁成蒜末、大葱切成葱花、生姜也切成末放在一起 。
一小把野山椒切成小段 ， 小米椒切成圈增加菜品的辣度 ， 再切一点口感偏甜辣的美人椒 。
用三种辣椒搭配在一起能更加突出牛肉的鲜香 。
另外切一点线椒段用来搭配颜色 。
准备一小把香菜切成段 ， 菜梗当配菜菜叶垫底备用 。
2.食材全部准备好以后烧锅加油 ， 牛肉脂肪少 ， 所以要多加一些植物油 。
先热油滑锅 ， 滑好锅以后倒出热油加入凉油 。
放入野山椒翻炒出水分 ， 再放入葱姜蒜一起爆香 。
然后倒入牛肉开大火翻炒20秒钟 ， 炒的时间不要太长以免影响肉的嫩度 。
20秒牛肉断生以后放入青红椒 ， 继续大火炒出香辣味 。
淋入一点老抽上色把颜色炒均匀 ， 加入食盐、白糖、味精、鸡粉快速翻炒给牛肉入味 。
再加一些蚝油增鲜 ， 倒入香菜杆翻炒出香味后即可出锅装盘 。
最后撒上白芝麻美味即成！
阿飞有话说：
1.牛肉的纹路比较清晰 ， 顶刀切牛肉难度不大 ， 一定要把纤维切断 ， 吃起来更加软嫩；
【美食知识|炒牛肉怎么做好吃，牛前腿肉炒着好吃吗】2.炒肉片时一定要先滑锅 ， 不然容易粘锅；
3.牛肉的脂肪比较少 ， 炒的时候油可以多放一点 ， 同时牛肉不能久炒 ， 否则容易炒老；

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