看起来跟面粉有点像的马铃薯淀粉， 被认为是浓缩的抗性淀粉来源， 因为马铃薯淀粉有72% 属于抗性淀粉 。 有注册营养师认为， 想要通过马铃薯淀粉来摄取抗性淀粉的话， 每日只需摄取1 ～2 大匙即可， 但马铃薯淀粉不适合加热， 所以比较适合分次加入蔬果昔、隔夜燕麦粥、优格等冷食中， 或是等煮好的料理凉一些， 再用来勾芡 。 马铃薯
将马铃薯以非油炸方式完全煮熟后， 放凉数个小时、泡冰水或放入冰箱冷藏， 再将冷马铃薯做成沙拉或凉拌料理， 就会是很好的抗性淀粉摄取来源 。 此外， 马铃薯还可以提供我们丰富的钾和维生素C ， 只是有一点需要特别注意， 就是马铃薯发芽的话， 就不可以食用 。 绿香蕉
尚未成熟的绿色香蕉， 含有大量的抗性淀粉与膳食纤维， 当香蕉成熟了以后， 不只外皮会变成黄色， 原本的抗性淀粉也会转化为果糖、葡萄糖等单糖， 因此想要摄取抗性淀粉的话， 就可以选择绿色的香蕉 。
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