豆干怎样炒好吃 豆腐干含水率为豆腐的40%— 50% 。 其制作方法如下：
(1)备料 。 上等黄豆3公斤 ， 精盐 600克 ， 酱油250克 ， 桂皮15克 ， 姜丁25克 ， 香葱15克 ， 味精10克 。
(2)磨浆 。 先将黄豆洗净 ， 用清水浸泡一昼夜 ， 然后磨成浆 ， 滤渣后备用 。
(3)煮浆 。 将磨好的生豆浆上锅煮好后 ， 再添加 20%-25%的水 ，
以降低豆浆浓度和减慢疑固速度 ， 使蛋白质凝固物网络的形成变慢 ，
减少水分和可溶物的包裹 ， 以利压榨时水分排出畅通 。
(4)凝固 。 浆温降至8_0_-90℃时 ， 即可用卤水点浆 。
点浆时应注意均匀一致 ， 要勤搅 ， 但要防止乱搅 。
当浆出现芝麻大小的颗粒时停点 ， 盖上盖约过30-40分钟 ， 当浆温降至70~C左右时上包 。
(5)划脑 。 上包前要把豆腐划碎 ， 这样既有利于打破网络放出包水 ， 又能使 ， 豆腐脑均匀地摊在包布上 ， 制出的产品质量紧密 ， 能避免厚薄不匀 ， 空隙较多 。
(6)上包 。 先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上 ，
再将豆腐脑加在包布上 ， 这样一层豆腐脑一层布地加 ， 豆腐脑要铺匀 ， 可稍高于格子几毫米 ， 数量要根据豆腐干的厚薄来确定 ，
但每批厚薄要一致 。 然后将包布包扎紧 ， 加压成型 ， 1小时后拆下包布 ， 用刀将豆腐干按格子印割开 ， 放在清水中浸包 30分钟后左右取出 。
(7)浸泡 。 先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀 ， 再把晾凉的豆干置干盐水缸内 ，
浸泡半天后捞出 ， 沥去水分 。 取7公斤清水倒人锅内 ， 放人100克精盐、
姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精 ， 制成卤水 。
(8)煮干 。 将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干 ， 煮30分钟左右 ， 取一豆干观察 ， 如色呈棕红 ， 味道香美 ， 即可取出 。
豆腐干怎么炒 做法一：胡萝卜炒豆腐干
第一步 ， 备好豆腐干、胡萝卜还有青菜以及料酒跟盐 ， 再备上白糖酱油还有水淀粉 。
第二步 ， 将豆腐干直接洗好了切成段 ， 将胡萝卜削皮后切块 。
第三步 ， 备好锅加上油将豆腐干下锅芳草 ， 再将胡萝卜倒进去 。
第四步 ， 将青菜、料酒还有盐以及白糖下锅 ， 再倒入酱油和水烧煮一会 。
第五步 ， 最后将水淀粉直接勾芡后即可 。
做法二：青椒炒豆腐干
第一步 ， 备好小青椒、豆腐干、盐味精还有色拉油以及葱 。
第二步 ， 将青椒洗好了 ， 不想吃啦的去籽后直接切丝了 ， 将豆腐干洗好同样切丝放入碗中 。
第三步 ， 豆腐干加入盐腌制 。 另取一碗加上油 ， 再将青椒倒进去搅拌了 。
第四步 ， 备好锅直接将青椒隔水加热了 。 再将豆腐干以及葱跟盐和味精放进去 ， 继续再蒸热三分钟 。
做法三：芹菜炒豆腐干
第一步 ， 备好豆腐干、芹菜 ， 烟肉 ， 辣椒还有蒜头以及鸡粉跟菜油和盐 。
第二步 ， 将芹菜自豪了直接切段 ， 豆腐干切丝了 ， 辣椒切段 。
第三步 ， 备好锅加油直接将蒜头爆香了 ， 再将辣椒以及烟肉下锅加上豆腐干以及芹菜翻炒 ， 最后将鸡粉跟盐下锅后即可 。
豆腐干怎么炒着吃 食材明细
五花肉
200克
香干
200克
青椒
2个
红椒
1个
青蒜
2根
大蒜
适量
豆瓣酱
适量
姜片
适量
糖
适量
生抽
适量
料酒
适量
油
适量
盐
适量
中辣
口味
烧
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
香干回锅肉的做法步骤
香干回锅肉的做法步骤：11准备好原材料；
香干回锅肉的做法步骤：22五花肉冷水下锅 ， 放入几片姜和大葱段一起煮 ， 大火煮开 ， 转为小火；
推荐阅读
- 美食知识|鸡胗怎么炒，爆炒鸡胗怎么做好吃
- 美食知识|凉粉怎么炒，炒凉粉的做法步骤
- 美食知识|鸡杂怎么炒好吃，鸡胗怎么切花
- 美食知识|大虾怎么炒，虾仁炒什么好吃一点
- 美食知识|爆炒虾怎么做，怎么爆炒虾仁
- 美食知识|扬州炒饭怎么炒，怎么炒扬州炒饭窍门
- 美食知识|鸡蛋羹和煮鸡蛋哪个营养高，早餐吃鸡蛋羹好还是煮鸡蛋好
- 美食知识|电煮锅哪个牌子好，宿舍电煮锅十大排名
- 美食知识|关东煮是哪里的小吃，关东煮是一直开着煮吗
- 美食知识|阴米粥有哪些人不能吃，怎样煮阴米粥好吃又不腻