炒凉粉怎么做？ 炒凉粉的做法和步骤：
第一步，做凉粉 。
家里做凉粉有好几种做法，这里分享两种比较安全的做法 。
【勾芡式】
取1份红薯粉，6份水，核心比例不要变 。
先用1份水把红薯粉化开成糊 。 其余的水倒锅里烧开 。
水开后，一手把面糊均匀往锅里倒，一手用筷子顺着一个方向快速搅动 。 面糊倒完后，还要继续不停的搅动，一直搅到锅里面糊成果冻样，没了生粉的白色，全部透明为止，关火 。
把热的粉浆倒入盆里，凉了放进冰箱，3个小时端出来就成了 。
【熬浆法】
取1份红薯粉，6份水 。
水倒锅里，先把红薯粉充分化开 。
开火烧水，锅里要不停的搅动，顺着一个方向，搅动要彻底全面 。
一直搅到水开，锅里白色粉浆全部变成果冻样透明，关火 。
把热的粉浆倒入盆里，凉了放进冰箱，3个小时端出来就成了 。
第二步，炒凉粉 。
准备材料：凉粉、豆瓣酱、蒜、香葱、生抽、醋、干辣椒、鸡精、盐、油 。
凉粉切麻将块，蒜拍开去皮剁碎，葱切花，辣椒切花 。
炒锅热油爆香蒜粒，放入豆辨酱炒香，倒点水化开成糊，倒入凉粉，炒的动作慢一些，转中火偏小 。 期间放生抽、鸡精、醋、辣椒、盐 。 待炒到失去凉粉的粉白色，完全透明的时候，可以稍大些火候，铲子炒动有意留着锅底间隙，不要直翻锅底，留着凉粉锅巴形成 。 待到锅巴结成后，撒葱花，起锅装碗 。
炒凉粉的几点注意事项：
第一个，做红薯凉粉，红薯粉和水的比例有用到1:5的，还有1:4的 。 我的体会是1:6比较好 。 因为是用来炒制，软硬适中，会有外焦里嫩的口感效果 。
第二个，炒凉粉突出蒜香，蒜香又被酱香烘托 。 这个味道是主调，蒜要稍多，还要爆香 。
第三个，炒凉粉用的豆酱，黄豆西瓜酱，鲜咸带着酸口，和其他地方的豆酱不大一样 。
第四个，炒凉粉的特色还在于外焦里嫩 。 能把果冻一样的食材炒出这效果，关键在于锅巴 。 炒好的凉粉，软嫩里面夹杂着焦焦的锅巴，口感尤其的美妙 。
第五个，醋出鲜，但不可多放，盐也要酌情放入，总体咸淡，稍稍咸点为好 。
凉粉怎么炒好吃 1.
凉粉洗净（用凉水冲几下即可） 。
2. 把凉粉切成块，放盘内备用 。
3. 葱，姜，蒜切碎备用 。
4. 锅内放油 。
5. 油热后倒入凉粉，中火 。
6. 放入葱姜蒜末和盐 。
7. 倒入几滴老抽 。
8. 翻炒一下 。
9. 撒上韭菜末 。
10.
倒入捣好的蒜汁（蒜汁用醋和凉白开4:1比例搅匀，滴几滴香油） 。
11. 装盘即可 。
凉粉怎样炒好吃？ 下面我来抄介绍一种炒凉粉的做法：
准备材料：
主料：红薯凉粉300g、葱末1根、蒜瓣4瓣、线椒6根、洋葱1／4个
料汁：生抽3勺、醋1勺、鸡精1茶匙、盐2／3茶匙、糖1／3茶匙
其他配料：郫县豆瓣2勺
做法：
1、切凉粉的刀要薄一些，切时蘸水不会粘连 。 不讲究卖相可以切碎一些更好吃 。
2、辣椒尽量袭剁得碎一些 。 选择这种线椒又辣又香，小米椒太辣，个人感觉不是很香 。
3、葱白葱绿一起切碎 。
4、差不多都准备好了，别忘了郫县豆瓣 。
5、加上半杯水，调成一份料汁备用 。 郫县豆瓣本身就很咸，所以不需要加太多盐，低盐更健康！
6、热锅凉油炒香葱和蒜 。
7、再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒，洋葱略软即可 。
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