水煮鱼的配菜有哪些 1.打底配菜一黄豆芽：一定要用黄豆芽， 因为黄豆芽比较爽脆， 吃起来非常的爽口， 配上水煮鱼的辣味， 简直是人间美味 。
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打底配菜二木耳丝：木耳一定要切成丝状， 这样才能入味
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打底配菜三芹菜粒：芹菜的作用是去腥味， 提升水煮鱼的鲜味， 使整道菜品香味浓郁 。
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打底配菜四白菜片：白菜片具有清香， 色泽持久的特点， 而且其容易吸收汤汁， 放入水煮鱼配菜里面， 能够吸收鱼的香味和汤汁的美味， 吃起来更香甜 。
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打底配菜五油麦菜：油麦菜绿色增添食欲感， 而且其色泽保持性长， 具有吸油性， 使水煮鱼汤汁更加清爽 。
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打底配菜六金针菇：金针菇是必不可少的的一道配菜， 放入金针菇使得水煮鱼汤汁更粘稠， 同时金针菇也汲取了鱼汤的鲜味， 吃起来更美味 。
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打底配菜七香菜：香菜属于点缀的作用， 用于顶层与鱼肉和金针菇的白色以及调料干辣椒的红色相互映衬， 使菜品更有色泽感和食欲感 。 同时香菜自带的香味能增强水煮鱼的香味， 使菜品吃起来更有口感 。
水煮鱼可以放什么配菜 在做水煮鱼的时候， 要放一些配菜， 比较常见的配菜有芹菜， 木耳， 腌菜， 另外比较常见的也有豆芽， 油麦菜， 油菜等， 都是比较常见的， 完全可以根据自己的喜欢来放一些配菜， 在做水煮鱼的时候， 如果做不好调料， 可以到超市来购买已经准备好的调料， 都是比较不错的选择 。
水煮鱼放什么配菜好吃
1、水煮鱼是川菜风味 。 鱼是主料， 蔬菜可以配豆芽， 生菜， 芹菜， 木耳， 腌菜等 。
2、水煮鱼的作法：
（1）材料：
草鱼、黄豆芽， 生菜， 芹菜， 木耳等（蔬菜选一到两种即可， 品种多了影响观感） 。 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒 。 （2）作法：
将草鱼去腮、内脏处理干净 。 切下头、尾留用， 沿中间鱼骨将鱼肉片成两片 。 鱼皮朝下， 斜刀切除鱼身的大刺片， 再切成薄厚适中的鱼片 。 姜、蒜切片， 干辣椒掰成小段 。 鱼片中倒入一个蛋清， 加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟 。 黄豆芽掐根部， 生菜洗净备用 。 黄豆芽放入在清水中， 加入少许盐煮至软熟捞出， 铺在装水煮鱼的容器底部 。
锅置火上倒入油， 下花椒慢炸约2分钟 。 倒入干辣椒和豆瓣酱， 炒出香味和红油 。 待辣椒变色， 捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中， 炒出香味 。 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀 。 加入适量热水， 没过鱼即可 。 水沸后， 将鱼片一片片放入锅中， 并用筷子轻轻搅散 。 煮到鱼片变色至熟， 约1~2分钟， 即可 。 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中， 生菜烫一下， 做围边 。 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中， 淋入热油即可 。
取材关键水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜， 肉鲜味美， 倍受青睐 。 而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量 。 干红辣椒麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒 。 它产于山城重庆， 是立秋前后采集的鲜品干制而成的， 此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少， 辣味正并带甜， 质量佳， 煮在高温的红油之中不会变黑发焦 。
麻椒而与之搭配的麻椒则更为讲究， 只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味 。 此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味 。
水煮鱼都放什么配菜好吃 水煮鱼
材料：草鱼1000g、黄豆芽500g、蛋清2个、豆瓣酱2大勺、花椒50g、麻椒50g、干红辣椒100g、葱2棵、姜1小块、蒜半朵、食盐、淀粉、菜籽油、大茴4个、料酒
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