8、这时百加入2勺郫县豆瓣，快速翻炒 。
9、翻炒均匀后倒入凉粉，并倒入1／2的料汁，中火小心翻炒 。
10、然后倒入剩下的1／2料汁，翻炒两下，转小火炖煮一两分钟左右即可 。 怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下，需度要保持块状的话出锅前切勿翻动 。
怎样炒凉粉 一、 凉粉切成小方块；蒜苗、大蒜分别洗净切碎；干辣椒切丝
二、 锅中放入适量油，炒香辣椒丝和蒜碎后放入凉粉（也可以根据个人口味放入豆瓣酱炒香），轻轻翻炒至凉粉块边缘成圆角状（翻动的时候一定要轻）
三、 然后依次调入海鲜酱油、十三香、花椒粉、盐（我喜欢再放点儿花椒粉，如果觉得十三香已经足够也可以，或者根据自己的口味就行调整，喜欢吃辣的可以再放些辣椒粉或油泼辣椒），炒至入味后放入蒜苗碎翻炒均匀即可出锅（放些豆芽或者韭菜也很好吃呢）
凉粉怎么炒会更好吃 炒凉粉是一道深受大众喜爱的美食，在凉粉原料选择中，以红薯淀粉为最佳，红薯炒凉粉色泽晶莹，口感爽滑，营养丰富，饱腹感很强，作为一名资深吃货，同时在三粉(粉条，粉面，粉皮）之乡长大的我，对炒凉粉有着不解之缘，可以说从小就是吃着炒凉粉长大的，对炒凉粉有着特殊的感情 。
要想做好炒凉粉，关键的一步就是先做好红薯凉粉，要想做出凉粉，最重要的就是选择好红薯淀粉，只有优质的纯红薯淀粉才能制作做高品质，颜色漂亮，口感爽滑的凉粉 。 红薯淀粉是凉粉的灵魂，也是炒凉粉是否好吃的关键 。
先简单说一下红薯凉粉的制做过程，然后再分享如何做出好吃的炒凉粉 。
在我们老家，基本上家家户户家里都会有红薯淀粉，平时除了做酥肉，蒸焖子时用到之外，用的最多的就是打凉粉了，对，没错，是打凉粉 。
将一碗红薯淀粉，用5碗水稀释，用漏网滤出杂质 。
将过滤好的淀粉水倒入锅中，开火煮，不停的搅拌，先大火，后小火，直到凉粉熟化变成透明状，倒出装盆 。
待凉粉彻底凉透，就可以切块做炒凉粉了
凉粉中加入酱油，十三香，拌匀，这样做是为了更好的入味 。
捣一些蒜泥，加入少许盐和味精，加点白开水稀释，再切点葱花，蒜末，
平底锅锅热倒入底油，油热下蒜末，炒香，下凉粉，盖上锅盖，小火焖，待凉粉变成透明，用锅铲翻面，加入一勺郫县豆瓣酱 。 翻炒均匀，
加入两勺蒜汁水，大火，加入少许明油，继续炒，出锅时加上葱末，一道香喷喷的炒凉粉做好了 。
【美食知识|凉粉怎么炒，炒凉粉的做法步骤】其实炒凉粉流程很简单，需要的食材更少，爱吃凉粉的你，冬天也可以吃到了，美味可口的凉粉陪你一起度过严寒的冬季！
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