怎样腌辣椒好吃还不坏 怎么腌制辣椒？
说到腌制辣椒 ， 当属贵州、四川、湖南这三个省最拿手 。 这三个省算是中国最能吃辣的省份了 ， 菜市场各种辣椒以及辣椒制品琳琅满目、吃法也是千变万化 。 当然还有一些其他的省份也能吃辣 ， 但是要论吃辣的普遍性 ， 以及辣椒的衍生品之多之广 ， 唯这三个省 。
下面我说一种贵州的辣椒做法 ， 因为这种辣椒市面上很少见 ， 味道也非常独特 ， 只有贵州的农家制作 ， 做法也很简单 。 做成的辣椒颜色类似于四川的泡椒 ， 但是味道区别很大 ， 辣椒的形状也不同 ， 这种腌制辣椒的做法 ， 就是腌青辣椒 。 贵州有两种特别出名的腌制辣椒的方法 ， 这是一种 ， 另外一种就是糟辣椒了 。
第一步 ， 选用线辣椒的尾辣椒 ， 什么是尾辣椒呢 ， 我们知道 ， 辣椒是一批一批的采摘 ， 采摘完一批之后 ， 下一批长大红透了 ， 又可以摘了 ， 但是也有摘完的时候 ， 最后一个批次采摘的辣椒就是尾辣椒 。 线辣椒前面采摘的几批都是很长、很细、很直的 。 尾辣椒是短而弯的 。
第二步 ， 尾辣椒清水洗净后 ， 放太阳下晒一到两天 ， 要把辣椒稍稍的晒蔫 ， 晒过的辣椒不会很辣 。
第三步 ， 晒过的辣椒放入坛子里发酵 ， 加入食盐、白酒、大蒜粒、生姜、清水 ， 用量参考：以5斤生辣椒为例 ， 大约加入食盐100g ， 白酒2两 ， 需要高度白酒 ， 五六十度的最好 ， 白酒不可加多 ， 加多会苦 。 大蒜、生姜根据自己的喜好添加 ， 如果你喜欢吃泡姜之类的 ， 可以多加 ， 清水以没过辣椒为宜 。
第三步、坛子盖好 ， 腌制30天以上 ， 就可以食用了 。 记得要保证坛盘水不要干 ， 坛盘水主要是隔绝空气进入 ， 一旦坛盘水干了 ， 辣椒就坏了 。
腌制好的辣椒呈嫩绿色 ， 微微泛黄 ， 类似于泡椒 ， 质地软软的 ， 泛着发酵后的特殊辣椒香味 。
这个辣椒腌制好后并不直接食用 ， 因为腌制好的辣椒味道非常独特 ， 里面有一些偏腐烂的味道 ， 但是并不明显 ， 腌青辣椒主要用来调味 ， 特别是炒肉 ， 那简直就是绝配 ， 腌青辣椒剁碎 ， 和肉一起炒 ， 非常解腻 ， 非常开胃 ， 炒出来的肉非常的香 。 和腊肉炒味道更是妙不可言 。
辣椒腌制好之后 ， 要用专门的干净筷子和架子去夹 ， 这个筷子和夹子千万不能沾到油脂 ， 一旦坛子里的辣椒沾到油脂 ， 就会发白发臭发烂 。
辣椒怎么腌才好吃 怎样腌辣椒好吃
配料:新鲜辣椒(青红辣椒均可)、胡萝卜共10斤 ， 比例任意 。 生姜1斤 ， 大蒜1斤 。
调料:精细盐8两 ， 生抽2两色 ， 拉油4两 ， 白糖4两 ， 味精4两 ， 50度以上白酒4两 。
准备工作：
1、我们先将辣椒洗干净了 ， 然后晾干 ， 留下梗 ， 剪开口 ， 大家如果是怕里面的辣椒籽辣的话 ， 我们就是可以将尖头那一面剪开 。
2、然后就是将胡萝卜洗干净了 ， 晾干 ， 切成花刀 ， 当然大家也是可以切成自己想要的形状 。
3、将生姜洗干净了之后 ， 晾干 ， 然后切成片 ， 将大蒜切成片 ， 然后将色拉油烧滚之后 ， 放凉备用 。
腌制方法:
将上面处理好的原料都是放在不锈钢的盆里面 ， 然后搅拌均匀了 ， 为了防止灰尘落下来 ， 在上面盖上东西 ， 然后就是放在通风好的阴凉地方 ， 每天是要翻动三次 ， 大约一周之后就是可以食用了 ， 但是我们每天也是要搅动一次 ， 等到三周之后就是要放入到坛子里面进行密封保存了 。
牛肉腌辣椒好吃
我们用牛肉和辣椒进行腌制也是非常好吃的 ， 我们在腌制的时候先准备好牛肉和新鲜的阿拉基 ， 将牛肉煮到7分熟 ， 然后等到降温之后 ， 就是将煮肉的汤和肉读倒入腌菜的坛子里面 ， 将新鲜的辣椒去掉籽 ， 在油锅里面炸一下 ， 然后取出来 ， 将油控干了 ， 放到坛子里面 ， 加入糖、味精、姜、盐等调料 ， 然后就是密封了 ， 过十天就是腌制好了 ， 就是制作出美味独特的牛肉辣椒了 。
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