怎样调肉丸子好吃又嫩 鲜萝卜500克 ， 去皮五花猪肉250克 ， 精盐5克 ， 酱油2克 ， 绍酒2克 ， 面粉75克 ， 葱姜末5克 ， 熟猪油500克（约耗100克） ， 花椒盐2克 ， 味精2克 。
做法：
1、将萝卜洗净 ， 削去外皮 ， 切成滚刀块 ， 放入开水锅中焯水到七成熟 ， 捞出挤干水分 ， 用刀斩成末 ， 放在大碗内 。
2、将猪肉洗净剁成末 ， 也放入萝卜碗内 ， 再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水 ， 拌搅上劲成馅心 。
3、锅上火 ， 舀入熟猪油烧至六成热 ， 将馅心用手挤成小圆子 ， 逐个放入锅内 ， 炸至淡黄起壳时 ， 捞起装入盘内 ， 撒入花椒盐即可 。 TIPS： 萝卜不可煮得太烂 ， 斩时要细匀 ， 挤干水分 。 萝卜肉圆在常温下可保存数日 ， 可煮可烧、亦可烧汤 ， 其味佳美 。
原料：萝卜 ， 鸡蛋 ， 面粉 。
第一步先把萝卜刨丝 ， 加油腌上一小会 。
腌制同时把面粉加水搅匀 ， 再加入一只鸡蛋搅匀 ， 注意面粉不要有面疙瘩 。
第二步把腌好的萝卜与面粉混合搅拌 ， 如果发现面粉有点稀就不停的加入面粉 ， 直到合适的稠度
第三步就要下锅炸了 ， 锅里放适量的油 ， 用勺子一小团一小团的弄到油锅里炸 。 炸到金黄色就可以出锅了
1、火腿煮熟后切碎 。
2、萝卜切块 。 再削成球状 。 把它们全部削完 。
3、将萝卜丸子倒入沸水中煮约五分钟 。 用漏勺起出后用凉水浸凉 。
4、放入碗中 ， 加入汤或水（如果加的是水 ， 就要放一咖啡匙鸡精 ， 芡汁中就不用放味精了） ， 上蒸锅蒸20分钟以上 。
5、起出后将碗中的汤倒入炒锅中 。
6、将炼乳放入汤中 。 煮沸后倒入萝卜丸子 ， 勾芡后淋上香油倒入火腿 ， 铲匀 。
7、铲匀后装盘 ， 为了好看 ， 再撒上火腿肉末即成 。
萝卜、鲜活河虾、鸡蛋清、面包糠、植物油、精盐 。
制作：
将萝卜去根须 ， 洗净杂质 ， 切成小颗粒 ， 先用盐腌一下 ， 河虾取出虾仁 ， 斩成虾茸 ， 加入蛋清搅均匀 ， 放入腌好的萝卜粒中 ， 做成直径3厘米大小的丸子 ， 放在面包糠中滚蘸均匀 。 勺内加植物油 ， 烧至四成热 ， 将萝卜丸子逐个放入炸熟 ， 捞出控油后摆盘造型即成 。
特点：色泽金黄透绿 ， 口感脆嫩酥香 ， 口味鲜美 ， 具有一定的食疗作用 。
大大的白萝卜一个（一斤左右 ， 要水气很大的那种）、鸡胸脯肉一块（喜欢肉多再加一块也可以） ， 盐、黄酒、姜汁、麻椒水适量 ， 麻椒在川菜配料店可以买到 。
制作：萝卜擦成丝 ， 用开水烫过挤去水分 。
鸡胸脯肉斩剁成蓉 ， 加如盐、黄酒、麻椒水、姜汁拌均匀 ， 切记！要拌 ， 但是不要搅 ， 那样容易上劲儿 ， 口感就不细嫩了 。 然后就把萝卜丝和鸡肉蓉用手抓匀 ， 少加一点淀粉 ， 团成大丸子（一定要大一些 ， 不然不好吃 ， 我最大做过网球那么大的 ， 在爸爸的训斥下改小了尺寸 ， 直径大约4厘米就可以了）就可以上笼蒸 ， 我喜欢用高压锅 ， 细嫩好看 。
如何使做出来肉圆脆又嫩而有弹性 菜谱做法：
1.准备材料 ， 葱清洗干净 ， 姜清洗干净
2.猪肉和鸡肉分别绞好 ， 放在一起
3.将葱姜切成细末备用
4.倒入打散的鸡蛋
5.再倒入玉米淀粉
6.加入胡椒粉
7.加入十三香
8.加入菜籽油
9.加入鸡精
10.倒入水 ， 水适量添加 。 别一次加太多 。 肉圆好吃的原因在于加了鸡肉 。 另外就是大量的水了 ， 水越多 ， 肉圆越嫩口
11.然后开始搅拌 。 顺时针搅拌
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