制作法一
所需原料
青辣椒10千克 ， 盐1.4千克 ， 水2.5千克 ， 大料25克 ， 花椒30克 ， 干生姜25克 。
腌制方法
将青辣椒洗净 ， 晾干 ， 扎眼 ， 装缸 。
将花椒、大料、生姜装入布袋 ， 投入盐水中煮沸3到5分钟捞出 ， 待盐水冷却后入缸 ， 每天搅动一次 ， 连续3到5次 ， 约经30天后即成 。
正常成色
色泽绿 ， 味咸辣 。
制作法二
青椒五斤 ， 盐半斤 ， 酱油2.5斤 ， 花生油0.3斤 ， 蒜0.2斤 ， 香油少许 ， 花椒0.2斤 ， 生姜0.2斤 ， 白糖0.4斤 ， 白酒0.4斤 ， 味精0.2斤 。 (这是五斤的原料 ， 如想腌十斤原料加倍 。 )
1、将青椒5斤洗净凉干后切开 ， 再加0.3斤盐排去水 。
2、将花生油烧开 ， 后倒入酱油 ， 加入花椒 ， 白糖 ， 盐 ， 后烧开凉透 。
3、再加入白酒 ， 味精 ， 生姜 ， 大蒜 ， 香油 。 入坛密封30天后即成 。
一、青辣椒如何泡制
1、泡青辣椒原料：鲜青辣椒10000克 ， 15%食盐溶液10000克 ， 老盐水10000克 ， 白醋5000克 ， 泡菜盐1000克 ， 香料包2个 ， 白糖100克 ， 白酒100克 ， 醪糟59克 。
2、泡青辣椒的做法：
①选新鲜硬健、茎柄完好的青辣椒洗净 ， 沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天 。
②将两个香料包和青辣椒均匀地装入坛中 ， 用竹片卡紧 ， 倒入所有作料和老盐水 ， 盖上坛盖 ， 掺足坛沿水 ， 泡1个月即成 。
3、泡制诀窍：
①醋可以使青辣椒具复合酸味 ， 醋多就必须加入一定的食盐才行 。
②每个香料包的香料为：白菌20克 ， 胡椒lO克 ， 山柰5克 ， 排草5克 ， 灵草5克 ， 八角5克 。
③泡菜水的盐度在lO度左右 ， pH值3.2左右 。
4、营养价值可开胃助食 ， 在烹饪中用途极广 。 如泡椒凤爪、泡椒花生、泡椒藕片等等 。
二、泡椒凤爪制作方法:主料:鸡爪500克
配料:泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量
制作步骤:
1、鸡爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片 。
2、鸡爪放入沸水中煮10-15分钟后 ， 捞出来冲洗掉表面的胶质后 ， 冷却沥干水份 。
3、将开水盛在大碗中 ， 冷却后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒 。
4、
怎样淹制的辣椒好吃 很多人爱吃辣椒 ， 辣椒火辣辣的吃起来酣畅淋漓很刺激 ， 辣椒的做法有很多 ， 可以凉拌 ， 炒吃 ， 也可以腌制吃 ， 味道爽口 ， 辣椒固然好吃 ， 因为辣椒比较刺激 ， 但辣椒不是任何人都可以吃的 ， 辣椒可以补充人体各种维生素 ， 还可以补钙 ， 新鲜辣椒怎么腌制好吃？接下来我们来看看吧 。
一.新鲜辣椒怎么腌制
腌制的辣椒用处很多 ， 使用方便 。 有很多的菜放点切碎、切段或整个的辣椒味道会更加十足 。 现在常年外了 ， 经常回忆家乡的点滴 。 家里的西瓜、脐橙、赣南米粉 。 。 。 今天先来分享自制腌辣椒的过程吧 。
一.备料
辣椒大蒜、辣椒、姜片、冰糖和一定量的盐大罐 。
二.制作方法
1.去菜市场买特别新鲜的辣椒 ， 回家趁早除去不好或过熟的辣椒 ， 并去梗蒂洗干净 ， 晾干水份；
2.准备少许干八角、桂皮之类的调料 ， 可根据自己喜好添加或不用 ， 但八角一定不能多：
3.准备大量大蒜 ， 具体的量根据你要的味道来定 ， 但一定不能少 ， 可尽量多 ， 大蒜不要切碎 ， 去皮即可：
4.再准备一些姜 。 姜可以不用太多 ， 去皮切成厚片即可 ， 但不能有水分；
5.再准备适当冰糖 ， 好像用那种颜色不是特别白亮透明的更好些：
6.准备大盆 ， 可用吹风机热风吹干水分再冷风降热 。 然后将准备好的辣椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的盐等一起放入盆内；：
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