诀窍五：用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了 。
怎么炒鸡肉好吃 .准备处理干净的三黄鸡半只，先斩掉鸡头，然后剁成小块 。
2.去掉指甲，然后把鸡的气管去掉，全部切好以后装入盆中 。
3.下面我们切一点配料，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，蒜子一小把切成段，一起放入盆中 。
4.青线椒三个切成粒，红椒半片从中间切开，再切成小片，和青线椒放在一起用来配色 。
5.再准备两粒八角，几粒红干椒，一小撮花椒备用 。
等食材备好以后 。 我们开始下一步操作 。
6.炒锅烧热，添入少许食用油滑锅，油热后倒出，再添入一勺凉油，热锅凉油食材不
容易粘锅 。
7.然后下入葱姜蒜爆香，炒出香味以后下入红干椒，八角和花椒 。
8.然后倒入鸡肉，开小火煸炒三分钟，把鸡肉炒香，炒出里面的水气，把鸡肉炒制变色以后开始调味 。
9.加入一勺食盐，加入一点老抽上底色，翻炒均匀，再加一点胡椒粉，生抽一点从锅边淋入，再次翻炒均匀，从锅边烹入少许料酒去腥，利用锅气的蒸发带走鸡肉的腥味 。
10.再加入白糖提鲜，翻炒均匀，最后淋入适量的清水，盖上锅盖，改中小火炖10分钟 。
11.十分钟过后，打开锅盖，下入青红椒，简单的翻炒几下，继续煮一分钟 。
12.然后改大火收一下汤汁，出锅前加入一点点陈醋，去腥增香，简单翻炒几下就可以出锅装盘了 。
13.最后再放上一朵香菜用来点缀 。
14.好了，这道非常美味的家常生炒鸡就做好了，看起来是不是很有食欲，有空就在家试试吧 。
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