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第二步 ， 洗干净的铁锅开始开锅 ， 先把铁锅烧热 ， 不要太大火 ， 中小火烘干即可 。
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第三步 ， 接着准备一块带皮的肥肉 ， 将猪皮朝下放入锅中 ， 小火慢慢加热 ， 用猪肉擦拭锅面 ， 保证锅中每一处都要擦到 ， 待猪油都熬出来 ， 就可以把肥肉取出了 。
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第四步 ， 将锅中的猪油倒出 ， 然后用热水冲洗一遍铁锅 ， 再重复3-4遍第二步和第三步的过程 。
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第五步 ， 最后洗干净 ， 再烧干 ， 然后涂抹一层食用油 ， 放置一夜就可以了 。
以上开锅就完成了 ， 新锅要这样开锅 ， 使用久了 ， 也要用同样的方法保养 ， 好好爱惜铁锅 ， 一口好的铁锅 ， 可以用10年、20年 ， 甚至更久 。
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开锅的原理：
不管什么材质 ， 都有一定的缝隙 ， 即使我们肉眼看不见 ， 它也存在 。 而开锅就是让油侵润锅体的缝隙中 ， 然后锅体表面形成一层油膜 。
油膜可以防止锅体生锈 ， 同时也可以防止粘锅 。 而且油膜不同于涂层 ， 普通不粘锅的涂层只要被破坏 ， 就失去了不粘锅的本质 。 而现在很多不粘锅都是加涂层了 ， 并且涂层的本质其实就是塑料膜 。
所以大厨师都不会用不粘锅 ， 铁锅才是最顺手的锅具 ， 才能做出美味的菜肴
锅第一次用怎么开锅 新买来的炒锅是不能直接使用的 ， 直接使用首先对身体会造成严重的影响 ， 其实就是不能很好地养锅形成保护层影响炒锅的使用寿命 。
新铁锅清洗好后 ， 中小火烘干；生肥猪肉下锅 ， 呈螺旋状在锅内壁擦拭；待猪油变黑变糊时 ， 关火 ， 清水洗锅；切除焦硬的猪肉表面 ， 继续入锅擦拭；铁锅冲洗干净 ， 中小火烘干 ， 将食用油涂抹于铁锅内壁 。 具体步骤如下：
1、买回来的新铁锅用清水冲洗 ， 百洁布擦干水分 ， 注意 ， 千万别用洗洁精洗锅 。 洗好之后 ， 将锅置于灶上 ， 中小火烘干 。
2、生肥猪肉下锅 ， 用厨用夹按住生肥猪肉 ， 以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭 ， 使溢出的油脂均匀地布满整个锅面 。
3、待锅内猪油变黑变糊时 ， 关火 ， 让铁锅自然冷却后清水洗锅 ， 依然不能用洗洁精 。 生肥猪肉表面焦硬后 ， 可用刀将其表层片除后 ， 继续入锅擦拭 。
4、铁锅用热水冲洗干净 ， 擦干水分 ， 置于灶火上中小火烘干 ， 用厨房纸沾食用油涂抹于铁锅内壁 ， 整个铁锅的开锅就算完成了 。
怎么给铁锅开锅 新买的铁锅一般都需要经过开锅 ， 才方便使用 。 虽然有的店家可以代为开锅 ， 但是为了自己放心 ， 买回来再开过一遍比较放心 。 第一次开锅时候一定要注意 ， 因为如果第一次开得好 ， 以后就很难生锈 ， 但第一次如果没开好 ， 锅就很容易生锈 。
买回来的锅看一下 ， 店家代为开锅的 ， 锅一般带着蓝色 。 没有开过的锅就看起来有点粗糙 。 开锅之前先去菜市场买一块猪油或者猪肉回来 ， 一般两块钱左右就够 。 这里 ， 植物油也是可以的 ， 建议大家用猪油 ， 一是便宜 ， 二是猪油比较油腻 ， 对于粗糙的新锅来说 ， 很容易让锅体充满油 ， 从而防止生锈 。 然后 ， 要先用温水把锅刷一遍 ， 刷完之后用小火烘干 。 一定要用小火哦 ， 不然很容易让锅底干掉发黑 。
其次烤锅：下面开端用中小火烤锅 ， 一起翻开油烟机 ， 这会儿尽管没有油烟发生 ， 可是温度会很高 。 中小火慢烤 ， 重点是要烤得均匀点 ， 不必忧虑会把锅烤坏 。 烤透的当地会出现灰蓝色 。 烤好一个区域 ， 再逐渐挪向另一个区域 ， 不要一个当地没烤透就换另一个当地 ， 尽量逐渐的延展开来 。 直至将一切区域都烤完 ， 通体呈共同的灰蓝色 ， 烤锅这一步就算完成了 。
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