买回来的新锅 ， 万不可直接用 ， 教你正确开锅方法 ， 不粘锅也不生锈！新锅经过“开锅”以后 ， 用起来更好用 ， 炒出来的菜也更香 。 那么 ， 新锅要怎么“开锅”呢？前几天 ， 我刚在网上买了一个苏泊尔的不粘锅 。 今天 ， 厨娘就和大家分享一下 ， 新锅的“开锅”和“养锅”技巧 ， 一起看看吧！
新锅“开锅”小技巧
第一步：先将锅的表面清洗一下 ， 取一个海绵擦 ， 加上适量的洗洁精 ， 将锅身和锅底 ， 反复的擦洗一下 ， 然后用流动的清水冲洗两遍 。
第二步：锅身和锅底都清洗干净后 ， 在锅中加入适量的清水 ， 将锅放到燃气灶上 ， 加入100毫升的白醋 ， 大火煮开 。 水烧开后 ， 将硅胶铲也放进去 ， 搅动一下 ， 煮5分钟后 ， 关火 。 这一步的目的是为了给新锅除菌 。
第三步：将水全部倒掉 ， 取一个干净的抹布 ， 将锅身和锅底的水分都擦干 。
第四步：将锅放到燃气灶上 ， 开中火烧热 ， 加入适量的食用油 ， 用刷子刷均匀 ， 让锅身和锅壁都刷上一层油 ， 油热以后 ， 晃动一下锅 ， 将油倒掉 ， 调为小火 ， 继续加热 。
第五步：取一块大肥肉 ， 用叉子顶住 ， 注意不要插透 ， 否则会将锅身划伤 ， 然后用肥肉不停地擦拭锅身和锅壁 ， 让猪油浸入到锅内 ， 大概3分钟左右 ， 肥肉变黄后 ， 关火 ， 将肥肉取出 ， 将猪油留在锅中 ， 静置养3-5个小时后 ， 不粘锅就开好了 。
现在 ， 我们来试一下锅 ， 热锅加入适量的油 ， 将油刷均匀 ， 油热后 ， 打入一个鸡蛋 ， 鸡蛋定型以后 ， 晃动一下锅 ， 可以看到鸡蛋在锅中自由的滑动 ， 一点也不粘锅 ， 看来这个锅还是挺不错的哦！
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新锅“养锅”技巧：不粘锅的“养锅”技巧也很简单 ， 每次用完以后 ， 清洗干净 ， 烧干水分后 ， 在锅身涂抹适量的油就可以了 。
怎样开新锅怎样开锅 新买的铁锅如何开锅？老厨师教你正确的开锅方式 ， 用起来更顺手
新买的铁锅如何开锅？老厨师教你正确的开锅方式 ， 用起来更顺手
为什么厨师都用铁锅炒菜 ， 而不是现代的不粘锅？
我相信很多人都疑问过 ， 毕竟现在的不粘锅 ， 对于厨房新手来说 ， 是很好的辅助品 ， 可以帮助新手更好的做成一道菜 。
我们炒菜的过程中 ， 会遇到一个问题 ， 那就是粘锅 。 普通的锅很容易粘锅 ， 比如煎鱼、炒肉、煎饼等 ， 使用不当 ， 就会出现粘锅糊锅的问题 ， 让人特别困恼 。
但是大厨师一般不用不粘锅 ， 只要方法正确 ， 使用普通的铁锅 ， 也不会粘锅 。
铁锅如何才能实现不粘呢？
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大厨会告诉你一个技巧“热锅冷油” 。
热锅冷油就是先把锅烧热 ， 然后再倒入食用油 。 把锅中的水分烧干 ， 肉眼看不见的水分也要烧干 ， 尤其是煎炒的菜 ， 比如炒肉丝、炒饭、煎鱼、煎牛排、煎鸡蛋等 。
先把锅烧热 ， 手放在锅的上方30公分的地方 ， 感觉到烘手 ， 然后差不多就可以开始倒油了 ， 这就是热锅冷油 。
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除了这个知识点 ， 我们还要知道如何养护铁锅 ， 比如新锅开锅、还有后期的保养 。
新买的铁锅如何开锅？老厨师都会告诉我们正确的开锅方式 ， 这样用起来铁锅才会更顺手 。
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铁锅开锅的方法：
新买的铁锅 ， 不要直接拿来使用 ， 清洗过后 ， 还要进行开锅 ， 这样铁锅才能更好的使用 ， 也能延长铁锅的使用寿命 。
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第一步 ， 先把新铁锅清洗干净 ， 因为生产过程中 ， 铁锅表面会有一些油污 ， 我们用洗洁精清洗一遍 ， 但是要注意 ， 初次使用不要用铁丝球擦洗 。
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