肉饼蒸蛋怎么做原料：
猪肉糜半斤（或牛肉糜）、胡萝卜2根（加入藕也很好吃）、土豆2个、大葱少许、鸡蛋4个 。
辅料：
生抽、黑胡椒、料酒、生粉、盐、鸡精、糖 。
做法：
1、腌制肉糜 。 肉糜放入料酒、生抽、黑胡椒粉、生粉、盐 。 大葱切末 ， 拌入肉糜 ， 搅拌上劲；
2、胡萝卜去皮 ， 然后和土豆（土豆可以不用去皮） ， 放入微波炉饭盒 ， 加入滚水没过土豆和胡萝卜 ， 微波炉高火10-12分钟 。 取出 ， 胡萝卜切丁 ， 拌入肉糜中 ， 搅拌上劲；
3、土豆去皮 ， 放入保鲜袋中 ， 用擀面杖或者啤酒瓶 ， 碾成泥 。 然后拌入肉糜中 ， 搅拌上劲；
4、在肉糜中加入少量糖和鸡精 ， 搅拌 ， 然后用手或调羹把肉糜压瓷实了 ， 中间略微下陷 ， 边缘稍微高起；
5、打入4个鸡蛋 ， 放入蒸格中 ， 碗上盖上盖子 ， 大火蒸20-30分钟；
6、出锅 ， 淋上香油 。
蒸鸡蛋肉饼怎么做1
瘦肉洗净 ， 切大块 ， 放料理机搅碎成肉泥；胡萝卜洗净切丁；大蒜切末 ， 加少许油炒出蒜蓉香味 ， 稍凉 。
2
肉泥、胡萝卜丁、蒜蓉倒入盆中 ， 打入两个鸡蛋 ， 加盐、鸡精和小半碗水搅拌均匀；水的量大约为两个鸡蛋的体积 。
3
在肉泥中间稍弄低 。
4
打入一个鸡蛋 ， 不要搅散 ， 上锅蒸25分钟左右 ， 用筷子戳没有生液体即可 。 焖一会儿 ， 出锅 ， 淋少许香油 ， 撒几个葱叶点缀 。 （经提醒 ， 最上面的鸡蛋应该最后几分钟再打上去 ， 不会老）
小窍门
1、我蒸了几次 ， 肉饼都没出水 ， 但是咬一口 ， 满嘴都是汁 。 这跟水加的比例有关 ， 自己琢磨着放吧 ， 多练几次就成了 。
2、我图省事 ， 用料理机 。 如果喜欢有嚼劲的口感 ， 用剁的 ， 就是费力气一点 。
3、蔬菜自己加喜欢的 ， 玉米粒、山药等等 ， 不过不建议用绿叶菜 ， 蒸久了菜叶都黄了 ， 没食欲 。
4、加蒜蓉油去除肉的腥味 ， 不喜欢可不加 ， 或者加自己喜欢的调味品 。
肉饼蒸蛋的做法蒸鸡蛋四忌
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法 ， 味美好吃 ， 营养受损少 ， 老少皆宜 。 但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水 。 加生水因自来水中有空气 ， 水被烧沸后 ， 空气排出 ， 蛋羹会出现小蜂窝 ， 影响蛋羹质量 ， 缺乏嫩感 ， 营养成分也会受损 。 也不宜用热开水 ， 否则开水先将蛋液烫热 ， 再去蒸 ， 营养受损 ， 甚至蒸不出蛋羹 。 最好是用凉开水蒸鸡蛋羹 ， 会使营养免遭损失 ， 也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑 ， 口感鲜美 。
(2)忌猛搅蛋液 。 在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡 ， 搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体 。 最好是打好蛋液 ， 加入凉开水后再轻微打散搅和即可 。
(3)忌蒸前加入调味品 。 蛋羹若在蒸制前加入调味品 ， 会使蛋白质变性 ， 营养受损 ， 蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。 调味的方法应是 ， 蒸熟后用刀将蛋羹划几刀 ， 加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。 这样蛋羹味美 ， 质嫩 ， 营养不受损 。
(4)蒸制时间忌过长 ， 蒸气不宜太大 。 由于蛋液含蛋白质丰富 ， 加热到85℃左右 ， 就会逐渐凝固成块 ， 蒸制时间过长 ， 就会使蛋羹变硬 ， 蛋白质受损 。 蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝 ， 鲜味降低 。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好 ， 即蒸蛋羹时锅盖不要盖严 ， 留一点空隙 ， 边蒸边跑气 。 蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜 。
巧蒸鸡蛋羹:
在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀 ， 做出来依然又滑又嫩.
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