3.水的量很重要 ， 太少会觉得蛋羹比较密实比较老 ， 太少蛋羹成形会比较困难 ， 口感也水水的 。 那么 ， 偶一般是一颗蛋 ， 量蛋壳水 。 就是把磕开的两半蛋壳都装上水 ， 装两次 ， 就是两蛋壳水了 ， 简单的说 ， 水是蛋液的两杯 。 呵呵 。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀 。 再加入少量猪化油 。
5.好了 ， 蛋液全部准备完了 ， 现在说说蒸的过程 。 鸡蛋表面时候平滑如镜 ， 全*这蒸的技巧了 。 烧一锅清水 ， 放上蒸隔 。 水一定要开以后 ， 再把蛋液放上蒸隔 ， 然后开小火 ， 锅盖一定要留缝 ， 不要盖严实了 。 这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼 ， 口感也不会老 。
6.大概10－15分钟 ， 鸡蛋羹就应该差不多好了 。 撒上一些葱花（根据个人爱好 ， 还可以加肉臊之类的） ， 滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
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